Câu hỏi: Trong 3 nguyên tắc (原則 - gensoku) phòng ngừa ngộ độc thực phẩm (食中毒予防 - shokuchuu doku yobou), hãy chọn một đáp án giải thích đúng nhất cho nguyên tắc "không để nhiễm khuẩn" (つけない - tsukenai).
Câu trả lời:
a) Giữ tay (手 - te), quần áo (服 - fuku), giày dép (靴 - kutsu) sạch sẽ (清潔 - seiketsu).
b) Giữ dụng cụ nhà bếp (調理器具 - chouri kigu), bát đĩa (食器 - shokki), quần áo (服 - fuku) sạch sẽ (清潔 - seiketsu).
c) Giữ tay (手 - te), thớt (まな板 - manaita), dao (包丁 - houchou) sạch sẽ (清潔 - seiketsu).
Phân tích và chọn câu trả lời đúng:
Nguyên tắc "không để nhiễm khuẩn" (つけない - tsukenai) trong phòng ngừa ngộ độc thực phẩm tập trung vào việc ngăn chặn vi khuẩn xâm nhập vào thực phẩm. Trong các lựa chọn trên, đáp án chính xác nhất là:
c) Giữ tay (手 - te), thớt (まな板 - manaita), dao (包丁 - houchou) sạch sẽ (清潔 - seiketsu).
Phân tích:
Tay, thớt và dao là những vật dụng tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm trong quá trình chế biến. Vi khuẩn từ tay, thớt, dao bẩn có thể dễ dàng lây nhiễm sang thực phẩm, gây ngộ độc.
• Rửa tay thường xuyên: Đặc biệt là trước khi chế biến, sau khi đi vệ sinh, chạm vào các bề mặt bẩn.
• Vệ sinh thớt và dao: Trước và sau khi sử dụng, cần rửa sạch bằng xà phòng và nước nóng, có thể sử dụng thêm các dung dịch khử trùng chuyên dụng.
Các phương án a) và b) cũng quan trọng, nhưng chưa đầy đủ:
• a) Giữ tay (手 - te), quần áo (服 - fuku), giày dép (靴 - kutsu) sạch sẽ (清潔 - seiketsu). Quần áo và giày dép tuy không tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm, nhưng cũng có thể là nguồn lây nhiễm vi khuẩn.
• b) Giữ dụng cụ nhà bếp (調理器具 - chouri kigu), bát đĩa (食器 - shokki), quần áo (服 - fuku) sạch sẽ (清潔 - seiketsu). Dụng cụ nhà bếp và bát đĩa cần được vệ sinh sạch sẽ để đảm bảo an toàn thực phẩm.
Tuy nhiên, đáp án c) tập trung vào những vật dụng quan trọng nhất, tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm, nên là đáp án chính xác nhất cho câu hỏi này.

Câu hỏi
Câu hỏi: Vi khuẩn Vibrio parahaemolyticus (腸炎ビブリオ - chouen vibrio) thường sống ở đâu?
Câu trả lời:
a) Trong ruột (腸 - chou) của động vật (動物 - doubutsu) như bò (牛 - ushi), lợn (豚 - buta), gà (鶏 - niwatori).
b) Trên da (皮膚 - hifu), họng (のど - nodo), vết thương (傷口 - kizuguchi) của người (人 - hito).
c) Trong nước biển (海水 - kaisui) và biển (海 - umi).
Phân tích và chọn câu trả lời đúng:
Vi khuẩn Vibrio parahaemolyticus (腸炎ビブリオ - chouen vibrio) là một loại vi khuẩn gây bệnh đường ruột thường gặp, đặc biệt là trong các loại hải sản. Đáp án đúng là:
c) Trong nước biển (海水 - kaisui) và biển (海 - umi).
Phân tích:
• Vi khuẩn Vibrio parahaemolyticus sống tự nhiên trong môi trường nước mặn, đặc biệt là nước biển ấm.
• Chúng có thể xâm nhập vào cơ thể người khi ăn hải sản sống hoặc nấu chưa chín kỹ bị nhiễm khuẩn.
• Các triệu chứng thường gặp bao gồm tiêu chảy, đau bụng, buồn nôn, sốt.
Các phương án a) và b) không phải là môi trường sống chủ yếu của Vibrio parahaemolyticus:
• a) Trong ruột (腸 - chou) của động vật (動物 - doubutsu) như bò (牛 - ushi), lợn (豚 - buta), gà (鶏 - niwatori). Mặc dù một số loại vi khuẩn Vibrio có thể tồn tại trong ruột động vật, nhưng Vibrio parahaemolyticus chủ yếu sống trong môi trường nước biển.
• b) Trên da (皮膚 - hifu), họng (のど - nodo), vết thương (傷口 - kizuguchi) của người (人 - hito). Vibrio parahaemolyticus không phải là loại vi khuẩn thường trú trên da người hay gây nhiễm trùng vết thương.

Câu hỏi: Cần lưu ý điều gì khi tiếp nhận nguyên liệu (原材料 - genzairyou)? Hãy chọn một đáp án đúng.
Câu trả lời:
a) Chọn nguyên liệu đã quá hạn sử dụng (消費期限 - shouhi kigen).
b) Không cần tuân thủ phương pháp bảo quản (保存方法 - hozon houhou).
c) Số lượng nguyên liệu (原材料 - genzairyou) càng nhiều càng tốt (多いほど良い - ooi hodo yoi).
Phân tích và chọn câu trả lời đúng:
Khi tiếp nhận nguyên liệu, cần kiểm tra kỹ lưỡng để đảm bảo chất lượng đầu vào. Trong các lựa chọn, đáp án a là điều cần đặc biệt lưu ý và cũng chính là đáp án đúng cho câu hỏi này.
a) Chọn nguyên liệu đã quá hạn sử dụng (消費期限 - shouhi kigen).
Phân tích:
Hạn sử dụng (消費期限 - shouhi kigen) là thời gian mà thực phẩm vẫn giữ được chất lượng và an toàn khi được bảo quản đúng cách. Nguyên liệu quá hạn sử dụng có thể đã bị biến đổi chất, nhiễm vi sinh vật gây hại, không đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Sử dụng nguyên liệu quá hạn (消費期限 - shouhi kigen) có thể gây ngộ độc thực phẩm, ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe người tiêu dùng.
Vì vậy, khi tiếp nhận nguyên liệu, cần kiểm tra kỹ hạn sử dụng và tuyệt đối không sử dụng nguyên liệu đã quá hạn.
Các đáp án khác:
• b) Không cần tuân thủ phương pháp bảo quản (保存方法 - hozon houhou). Điều này là sai. Việc tuân thủ phương pháp bảo quản là cần thiết để duy trì chất lượng và an toàn của nguyên liệu.
• c) Số lượng nguyên liệu (原材料 - genzairyou) càng nhiều càng tốt (多いほど良い - ooi hodo yoi). Điều này cũng không đúng. Số lượng nguyên liệu cần phù hợp với nhu cầu sử dụng và khả năng bảo quản để tránh lãng phí và hư hỏng.
Kết luận: Đáp án a là điều quan trọng nhất cần lưu ý khi tiếp nhận nguyên liệu, vì nó liên quan trực tiếp đến an toàn thực phẩm.

Câu hỏi: Hãy chọn một đáp án đúng về cách quản lý nhiệt độ tủ lạnh (冷蔵庫 - reizouko) và tủ đông (冷凍庫 - reitouko).
Câu trả lời:
a) Kiểm tra nhiệt độ mỗi ngày (毎日温度 - mainichi ondo).
b) Nếu đã cài đặt nhiệt độ cố định (固定温度 - kotei ondo) thì chỉ cần kiểm tra 1 tháng 1 lần (1か月に1回 - ikkagetsu ni ikkai).
c) Khi nhiệt độ tăng đột ngột (急に高く - kyuu ni takaku), tự điều chỉnh (自分で調整 - jibun de chousei) và không cần báo cáo (報告する必要はない - houkoku suru hitsuyou wa nai) cho cấp trên (上司 - joushi).
Phân tích và chọn câu trả lời đúng:
Quản lý nhiệt độ tủ lạnh và tủ đông đúng cách là yếu tố quan trọng để bảo quản thực phẩm an toàn và hiệu quả. Trong các lựa chọn trên, phương án đúng nhất là:
a) Kiểm tra nhiệt độ mỗi ngày (毎日温度 - mainichi ondo).
Phân tích:
• Nhiệt độ của tủ lạnh (冷蔵庫 - reizouko) và tủ đông (冷凍庫 - reitouko) có thể dao động do nhiều yếu tố như lượng thực phẩm, tần suất mở cửa, nhiệt độ môi trường,...
• Kiểm tra nhiệt độ thường xuyên, tốt nhất là mỗi ngày, giúp phát hiện sớm những thay đổi bất thường, đảm bảo tủ luôn hoạt động ổn định ở nhiệt độ thích hợp.
• Việc kiểm tra thường xuyên còn giúp ngăn ngừa sự cố hư hỏng thực phẩm do bảo quản sai nhiệt độ, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.
Các phương án b) và c) là sai:
• b) Nếu đã cài đặt nhiệt độ cố định (固定温度 - kotei ondo) thì chỉ cần kiểm tra 1 tháng 1 lần (1か月に1回 - ikkagetsu ni ikkai). Ngay cả khi đã cài đặt nhiệt độ cố định, việc kiểm tra thường xuyên vẫn rất cần thiết để đảm bảo tủ lạnh và tủ đông hoạt động bình thường.
• c) Khi nhiệt độ tăng đột ngột (急に高く - kyuu ni takaku), tự điều chỉnh (自分で調整 - jibun de chousei) và không cần báo cáo (報告する必要はない - houkoku suru hitsuyou wa nai) cho cấp trên (上司 - joushi). Sự thay đổi đột ngột về nhiệt độ có thể là dấu hiệu của sự cố. Cần báo cáo cho người phụ trách để được kiểm tra, sửa chữa kịp thời, tránh tự ý xử lý gây hư hỏng thiết bị hoặc ảnh hưởng đến chất lượng thực phẩm.

Câu hỏi: Hãy chọn một đáp án đúng về việc vệ sinh (洗浄 - senjou) và khử trùng (消毒 - shoudoku) nhà vệ sinh.
Câu trả lời:
a) Lau chùi (拭きあげます - fukiagemasu) tay nắm cửa (ドアノブ - doanabu), cần gạt nước (水洗レバー - suisen rebaa), những nơi tay chạm vào (手が触れる場所 - te ga fureru basho) bằng dung dịch khử trùng chứa clo (塩素系殺菌剤 - ensokei sakkinzai).
b) Dùng nước rửa bát đĩa (調理器具の洗剤 - chouri kigu no senzai) để vệ sinh nhà vệ sinh (トイレ掃除 - toire souji).
c) Không cần dùng dung dịch khử trùng chứa clo (塩素系殺菌剤 - ensokei sakkinzai) khi vệ sinh nhà vệ sinh (トイレ掃除 - toire souji).
Phân tích và chọn câu trả lời đúng:
Vệ sinh và khử trùng nhà vệ sinh đúng cách là rất quan trọng để ngăn ngừa sự lây lan của vi khuẩn, mầm bệnh. Trong các lựa chọn trên, đáp án đúng là:
a) Lau chùi (拭きあげます - fukiagemasu) tay nắm cửa (ドアノブ - doanabu), cần gạt nước (水洗レバー - suisen rebaa), những nơi tay chạm vào (手が触れる場所 - te ga fureru basho) bằng dung dịch khử trùng chứa clo (塩素系殺菌剤 - ensokei sakkinzai).
Phân tích:
• Nhà vệ sinh là nơi chứa nhiều vi khuẩn gây bệnh.
• Tay nắm cửa (ドアノブ - doanabu), cần gạt nước (水洗レバー - suisen rebaa) là những nơi nhiều người tiếp xúc, dễ bị nhiễm khuẩn.
• Sử dụng dung dịch khử trùng chứa clo (塩素系殺菌剤 - ensokei sakkinzai) để lau chùi những vị trí này giúp tiêu diệt vi khuẩn, ngăn ngừa lây lan.
Các phương án b) và c) là sai lầm:
• b) Dùng nước rửa bát đĩa (調理器具の洗剤 - chouri kigu no senzai) để vệ sinh nhà vệ sinh (トイレ掃除 - toire souji). Nước rửa bát đĩa không có tác dụng diệt khuẩn mạnh như dung dịch khử trùng chứa clo.
• c) Không cần dùng dung dịch khử trùng chứa clo (塩素系殺菌剤 - ensokei sakkinzai) khi vệ sinh nhà vệ sinh (トイレ掃除 - toire souji). Dung dịch khử trùng chứa clo là cần thiết để tiêu diệt vi khuẩn trong nhà vệ sinh, đảm bảo vệ sinh.

Câu hỏi: Khi bạn cảm thấy không khỏe (体調が悪い - taichou ga warui), bạn sẽ làm gì? Hãy chọn một đáp án đúng.
Câu trả lời:
a) Vì cảm thấy không khỏe (体調が悪い - taichou ga warui) nên không nói gì (何も言わずに - nanimo iwazu ni) mà về nhà (帰る - kaeru).
b) Báo cáo (報告 - houkoku) với cấp trên (上司 - joushi).
c) Vì không muốn làm phiền (迷惑をかけたくない - meiwaku wo kaketakunai) người khác (ほかの人 - hoka no hito) nên cố gắng (我慢 - gaman) làm việc (働く - hataraku).
Phân tích và chọn câu trả lời đúng:
Khi cảm thấy không khỏe, cần có trách nhiệm với sức khỏe của bản thân và những người xung quanh. Trong các lựa chọn trên, phương án đúng đắn nhất là:
b) Báo cáo (報告 - houkoku) với cấp trên (上司 - joushi).
Phân tích:
• Báo cáo với cấp trên (上司 - joushi) khi cảm thấy không khỏe (体調が悪い - taichou ga warui) là điều cần thiết để họ nắm được tình hình và có sự sắp xếp công việc phù hợp.
• Trong một số trường hợp, việc bạn cố gắng làm việc khi sức khỏe không tốt có thể ảnh hưởng đến năng suất và chất lượng công việc, thậm chí gây ra sai sót.
• Nếu tình trạng sức khỏe của bạn có thể lây nhiễm cho người khác (ví dụ như cảm cúm, COVID-19...), việc báo cáo với cấp trên giúp công ty có biện pháp phòng ngừa, tránh lây lan dịch bệnh.
Các phương án a) và c) không phải là cách xử lý phù hợp:
• a) Vì cảm thấy không khỏe (体調が悪い - taichou ga warui) nên không nói gì (何も言わずに - nanimo iwazu ni) mà về nhà (帰る - kaeru). Việc tự ý rời khỏi nơi làm việc mà không thông báo có thể gây ảnh hưởng đến công việc chung và tạo ấn tượng không tốt về tinh thần trách nhiệm.
• c) Vì không muốn làm phiền (迷惑をかけたくない - meiwaku wo kaketakunai) người khác (ほかの人 - hoka no hito) nên cố gắng (我慢 - gaman) làm việc (働く - hataraku). Sức khỏe là quan trọng nhất. Cố gắng làm việc khi không khỏe có thể khiến bệnh tình nặng hơn và ảnh hưởng đến sức khỏe lâu dài.

Câu hỏi: Hãy chọn một đáp án đúng về cách rửa tay.
Câu trả lời:
a) Sử dụng cồn (アルコールを使う - arukooru wo tsukau) trước (前 - mae) khi rửa tay (手を洗う - te wo arau).
b) Rửa (洗う - arau) kỹ (しっかり - shikkari) 2 lần (2回 - nikai).
c) Vì nước lạnh (水が冷たい - mizu ga tsumetai) nên rửa tay (手を洗う - te wo arau) trong 10 giây (10秒 - juubyou).
Phân tích và chọn câu trả lời đúng:
Rửa tay đúng cách là một trong những biện pháp vệ sinh quan trọng nhất để phòng ngừa bệnh tật. Trong các lựa chọn trên, đáp án đúng là:
b) Rửa (洗う - arau) kỹ (しっかり - shikkari) 2 lần (2回 - nikai).
Phân tích:
Rửa tay 2 lần giúp đảm bảo loại bỏ vi khuẩn, bụi bẩn một cách hiệu quả. Lần rửa đầu tiên loại bỏ phần lớn bụi bẩn, lần thứ hai giúp làm sạch sâu hơn và diệt khuẩn.
Các phương án a) và c) là sai lầm:
• a) Sử dụng cồn (アルコールを使う - arukooru wo tsukau) trước (前 - mae) khi rửa tay (手を洗う - te wo arau). Cồn sát khuẩn tay có tác dụng diệt khuẩn nhanh, nhưng không thể thay thế hoàn toàn việc rửa tay bằng xà phòng và nước. Nên rửa tay bằng xà phòng và nước trước, sau đó mới sử dụng cồn sát khuẩn nếu cần thiết.
• c) Vì nước lạnh (水が冷たい - mizu ga tsumetai) nên rửa tay (手を洗う - te wo arau) trong 10 giây (10秒 - juubyou). Cần rửa tay kỹ lưỡng trong ít nhất 20 giây, kể cả khi nước lạnh. Thời gian rửa tay đủ lâu mới có thể loại bỏ hết vi khuẩn và bụi bẩn.

Câu hỏi: Hãy chọn đáp án giải thích đúng về 5S.
Câu trả lời:
a) Sàng lọc (整理 - seiri), Sắp xếp (整頓 - seiton), Sạch sẽ (清掃 - seisou), Săn sóc (清潔 - seiketsu), Sẵn sàng (習慣 - shuukan)
b) Mỉm cười (スマイル - sumairu), Cảm nhận (センス - sensu), Sạch sẽ (清掃 - seisou), Hỗ trợ (サポート - sapooto), Thanh lịch (清潔 - seiketsu)
c) Sàng lọc (整理 - seiri), Sắp xếp (整頓 - seiton), Quét dọn (掃除 - souji), Tính toán (精算 - seisan), Sẵn sàng (習慣 - shuukan)
Phân tích và chọn câu trả lời đúng:
5S là một phương pháp quản lý, sắp xếp nơi làm việc xuất phát từ Nhật Bản, bao gồm 5 bước, mỗi bước bắt đầu bằng chữ "S". Đáp án đúng là:
a) Sàng lọc (整理 - seiri), Sắp xếp (整頓 - seiton), Sạch sẽ (清掃 - seisou), Săn sóc (清潔 - seiketsu), Sẵn sàng (習慣 - shuukan)
Phân tích:
• Sàng lọc (整理 - seiri): Phân loại, loại bỏ những vật dụng không cần thiết.
• Sắp xếp (整頓 - seiton): Sắp xếp gọn gàng, khoa học những vật dụng cần thiết để dễ tìm, dễ lấy, dễ thấy.
• Sạch sẽ (清掃 - seisou): Vệ sinh, lau chùi sạch sẽ nơi làm việc.
• Săn sóc (清潔 - seiketsu): Duy trì môi trường làm việc luôn sạch sẽ, gọn gàng.
• Sẵn sàng (習慣 - shuukan): Hình thành thói quen thực hiện 5S thường xuyên, tự giác.
Các phương án khác là sai:
• b) Mỉm cười (スマイル - sumairu), Cảm nhận (センス - sensu), Sạch sẽ (清掃 - seisou), Hỗ trợ (サポート - sapooto), Thanh lịch (清潔 - seiketsu) Mặc dù những yếu tố này cũng quan trọng trong môi trường làm việc, nhưng không phải là nội dung của 5S.
• c) Sàng lọc (整理 - seiri), Sắp xếp (整頓 - seiton), Quét dọn (掃除 - souji), Tính toán (精算 - seisan), Sẵn sàng (習慣 - shuukan) Trong 5S, bước thứ ba là "Sạch sẽ (清掃 - seisou)" chứ không phải "Quét dọn (掃除 - souji)". "Tính toán (精算 - seisan)" cũng không phải là một bước trong 5S.

Câu hỏi: Hãy chọn đáp án giải thích đúng nhất về HACCP.
Câu trả lời:
a) Là phương pháp quản lý vệ sinh (衛生管理の方法 - eisei kanri no houhou), kiểm tra (チェックしていく - chekku shite iku) tính an toàn (安全性 - anzen sei) ở những công đoạn (工程 - koutei) quan trọng (重要な - juuyou na) từ khâu tiếp nhận (入荷 - nyuuka) nguyên liệu (原材料 - genzairyou) đến khâu sản xuất (製造 - seizou).
b) Chia thành 2 nhóm (2つのグループ - futatsu no guruupu), xác định (見つけて - mitsukete) và quản lý (管理 - kanri) những điểm nguy hiểm (危険なポイント - kiken na pointo) trong quy trình (作業工程 - sagyou koutei) của mỗi nhóm.
c) Vi khuẩn (細菌 - saikin) sinh sôi (ふえてしまう - fuete shimau) khi để thực phẩm (食品 - shokuhin) ở nhiệt độ nguy hiểm (危険温度帯 - kiken ondotai).
Phân tích và chọn câu trả lời đúng:
HACCP là viết tắt của Hazard Analysis and Critical Control Points (Phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn), là một hệ thống quản lý an toàn thực phẩm mang tính phòng ngừa. Trong các lựa chọn trên, đáp án chính xác nhất là:
a) Là phương pháp quản lý vệ sinh (衛生管理の方法 - eisei kanri no houhou), kiểm tra (チェックしていく - chekku shite iku) tính an toàn (安全性 - anzen sei) ở những công đoạn (工程 - koutei) quan trọng (重要な - juuyou na) từ khâu tiếp nhận (入荷 - nyuuka) nguyên liệu (原材料 - genzairyou) đến khâu sản xuất (製造 - seizou).
Phân tích:
• HACCP tập trung vào việc xác định và kiểm soát các mối nguy (hazard) về an toàn thực phẩm trong toàn bộ quy trình, từ khâu tiếp nhận nguyên liệu đến khâu sản xuất sản phẩm cuối cùng.
• Mục tiêu của HACCP là ngăn ngừa các vấn đề về an toàn thực phẩm trước khi chúng xảy ra, thay vì chỉ kiểm tra sản phẩm cuối cùng.
• HACCP yêu cầu phân tích kỹ lưỡng các mối nguy, xác định các điểm kiểm soát tới hạn (CCP) và thiết lập các biện pháp kiểm soát để đảm bảo an toàn thực phẩm.
Các phương án khác:
• b) Chia thành 2 nhóm (2つのグループ - futatsu no guruupu), xác định (見つけて - mitsukete) và quản lý (管理 - kanri) những điểm nguy hiểm (危険なポイント - kiken na pointo) trong quy trình (作業工程 - sagyou koutei) của mỗi nhóm. Đáp án này chưa đầy đủ và không chính xác về bản chất của HACCP.
• c) Vi khuẩn (細菌 - saikin) sinh sôi (ふえてしまう - fuete shimau) khi để thực phẩm (食品 - shokuhin) ở nhiệt độ nguy hiểm (危険温度帯 - kiken ondotai). Đây là một kiến thức đúng về an toàn thực phẩm, nhưng không phải là định nghĩa hay giải thích đầy đủ về HACCP.

Câu hỏi: Khi chế biến các loại thịt, nhiệt độ trung tâm của thực phẩm cần đạt bao nhiêu?
Câu trả lời:
a) Trên 50°C.
b) 60°C, gia nhiệt trên 3 phút.
c) 75°C, gia nhiệt trên 1 phút.
Phân tích và chọn câu trả lời đúng:
Để đảm bảo an toàn thực phẩm, thịt cần được nấu chín kỹ ở nhiệt độ thích hợp để tiêu diệt vi khuẩn gây bệnh. Đáp án đúng là:
c) 75°C, gia nhiệt trên 1 phút.
Phân tích:
• Gia nhiệt thịt đến nhiệt độ trung tâm 75°C trong ít nhất 1 phút là tiêu chuẩn được nhiều quốc gia khuyến nghị để đảm bảo an toàn thực phẩm.
• Ở nhiệt độ này, hầu hết các vi khuẩn gây bệnh thường gặp trong thịt sẽ bị tiêu diệt.
• Lưu ý rằng thời gian gia nhiệt có thể thay đổi tùy thuộc vào loại thịt, độ dày miếng thịt và phương pháp chế biến.
Các phương án khác không đủ an toàn:
• a) Trên 50°C. Nhiệt độ này chưa đủ để tiêu diệt hết vi khuẩn gây bệnh trong thịt.
• b) 60°C, gia nhiệt trên 3 phút. Mặc dù 60°C có thể tiêu diệt một số loại vi khuẩn, nhưng một số loại khác vẫn có thể tồn tại và gây bệnh.
Lưu ý:
• Sử dụng nhiệt kế thực phẩm để đo chính xác nhiệt độ trung tâm của thịt.
• Đảm bảo tất cả các phần của thịt đều đạt đến nhiệt độ quy định.
• Tham khảo thêm các hướng dẫn về an toàn thực phẩm của cơ quan chức năng để biết thêm chi tiết về nhiệt độ và thời gian gia nhiệt cho từng loại thịt.

Câu hỏi: Hãy chọn đáp án đúng về các phần thịt bò.
Câu trả lời:
a) Thăn ngoại (サーロイン - saaroin) thường được dùng để làm bít tết (ステーキ料理 - suteeki ryouri).
b) Nạm (ともばら - tomobara) ít mỡ (脂肪分が少ない - shiboubun ga sukunai), là thịt nạc (赤身肉 - akami niku).
c) Thăn nội (ヒレ - hire) nhiều mỡ (脂肪分が多い - shiboubun ga ooi), là thịt cứng (かたい肉 - katai niku).
Phân tích và chọn câu trả lời đúng:
Mỗi phần thịt bò có đặc điểm và cách chế biến phù hợp khác nhau. Trong các lựa chọn trên, đáp án đúng là:
a) Thăn ngoại (サーロイン - saaroin) thường được dùng để làm bít tết (ステーキ料理 - suteeki ryouri).
Phân tích:
• Thăn ngoại (サーロイン - saaroin) là phần thịt mềm, có nhiều vân mỡ xen kẽ, tạo nên hương vị thơm ngon khi nướng. Đây là phần thịt được ưa chuộng để làm bít tết.
Các phương án khác là sai:
• b) Nạm (ともばら - tomobara) ít mỡ (脂肪分が少ない - shiboubun ga sukunai), là thịt nạc (赤身肉 - akami niku). Nạm là phần thịt có nhiều mỡ và gân, thường được dùng để hầm, nấu canh.
• c) Thăn nội (ヒレ - hire) nhiều mỡ (脂肪分が多い - shiboubun ga ooi), là thịt cứng (かたい肉 - katai niku). Thăn nội là phần thịt mềm nhất của con bò, ít mỡ, thường được dùng để làm bít tết hoặc các món ăn cần độ mềm cao.

Câu hỏi: Rau củ (野菜 - yasai) là gì?
Câu trả lời:
a) Cá thu đao (さんま - sanma)
b) Cà tím (なす - nasu)
c) Đậu phụ (とうふ - toufu)
Phân tích và chọn câu trả lời đúng:
Trong các lựa chọn trên, đáp án đúng là:
b) Cà tím (なす - nasu)
Phân tích:
Cà tím thuộc nhóm rau củ quả, được trồng để lấy quả làm thực phẩm.
Các phương án khác là sai:
• a) Cá thu đao (さんま - sanma) là một loại cá biển.
• c) Đậu phụ (とうふ - toufu) là một sản phẩm được làm từ đậu nành.

Câu hỏi: Hãy chọn đáp án giải thích đúng nhất về cách thái hạt lựu (みじん切り - mijingiri).
Câu trả lời:
a) Gọt vỏ mỏng (皮をうすくむく - kawa wo usuku muku).
b) Cắt nhỏ (細かくきざむ - komakaku kizamu).
c) Cắt sao cho vết cắt có hình tròn (切口が円形になるようにきる - kirikuchi ga enkei ni naru you ni kiru).
Phân tích và chọn câu trả lời đúng:
Thái hạt lựu là một kỹ thuật cắt nhỏ thực phẩm. Trong các lựa chọn trên, đáp án đúng là:
b) Cắt nhỏ (細かくきざむ - komakaku kizamu).
Phân tích:
Thái hạt lựu (みじん切り - mijingiri) là kỹ thuật cắt thực phẩm thành những miếng vuông nhỏ, kích thước khoảng 2-3mm. Mục đích là để tạo hình thức đẹp mắt, giúp thực phẩm chín đều và nhanh hơn, đồng thời dễ dàng ngấm gia vị.
Các phương án khác:
• a) Gọt vỏ mỏng (皮をうすくむく - kawa wo usuku muku). Đây là kỹ thuật gọt vỏ, không phải thái hạt lựu.
• c) Cắt sao cho vết cắt có hình tròn (切口が円形になるようにきる - kirikuchi ga enkei ni naru you ni kiru). Đây không phải là yêu cầu bắt buộc khi thái hạt lựu. Hình dạng của miếng cắt có thể là hình vuông hoặc hình chữ nhật nhỏ.

Câu hỏi: Hãy chọn điều cần lưu ý về dầu ăn khi chiên rán.
Câu trả lời:
a) Kiểm tra chất lượng (品質 - hinshitsu) trước (前 - mae) khi sử dụng (使う - tsukau) dầu ăn (油 - abura).
b) Để làm nguội dầu ăn (油を冷ますため - abura wo samasu tame), dùng nước (水 - mizu).
c) Khi dầu ăn (油 - abura) bị hỏng (悪くなる - waruku naru) sẽ chuyển sang màu trong suốt (透明 - toumei).
Phân tích và chọn câu trả lời đúng:
Sử dụng dầu ăn đúng cách là rất quan trọng để đảm bảo an toàn và chất lượng món ăn. Trong các lựa chọn trên, đáp án đúng là:
a) Kiểm tra chất lượng (品質 - hinshitsu) trước (前 - mae) khi sử dụng (使う - tsukau) dầu ăn (油 - abura).
Phân tích:
• Dầu ăn kém chất lượng hoặc đã bị oxy hóa có thể sinh ra các chất độc hại khi đun nóng, ảnh hưởng đến sức khỏe.
• Cần kiểm tra kỹ hạn sử dụng, màu sắc, mùi của dầu ăn trước khi dùng.
• Không nên sử dụng dầu ăn đã qua sử dụng nhiều lần hoặc có dấu hiệu biến đổi màu sắc, mùi vị.
Các phương án khác là sai:
• b) Để làm nguội dầu ăn (油を冷ますため - abura wo samasu tame), dùng nước (水 - mizu). Tuyệt đối không đổ nước vào dầu ăn đang nóng, vì có thể gây ra hiện tượng bắn dầu, gây bỏng.
• c) Khi dầu ăn (油 - abura) bị hỏng (悪くなる - waruku naru) sẽ chuyển sang màu trong suốt (透明 - toumei). Dầu ăn bị hỏng thường có màu sẫm hơn, có mùi hôi hoặc khét.

Câu hỏi: Món ăn nào sau đây được nấu (煮る - niru)?
Câu trả lời:
a) Thịt kho (肉じゃが - Nikujaga)
b) Bít tết (ステーキ - Suteeki)
c) Rau xào (野菜炒め - Yasai itame)
Phân tích và chọn câu trả lời đúng:
"Nấu" (煮る - niru) là phương pháp làm chín thực phẩm trong nước hoặc nước dùng. Trong các lựa chọn trên, đáp án đúng là:
a) Thịt kho (肉じゃが - Nikujaga)
Phân tích:
Nikujaga là món thịt kho kiểu Nhật, được làm bằng cách ninh thịt bò (hoặc thịt lợn) cùng khoai tây, cà rốt và các loại rau củ khác trong nước dùng dashi có vị ngọt mặn.
Các phương án khác là sai:
• b) Bít tết (ステーキ - Suteeki) thường được chế biến bằng cách áp chảo hoặc nướng.
• c) Rau xào (野菜炒め - Yasai itame) được chế biến bằng cách xào nhanh trên lửa lớn.

Câu hỏi: Hãy chọn đáp án giải thích đúng nhất về phương pháp hấp (蒸す - musu).
Câu trả lời:
a) Là phương pháp chế biến (料理方法 - ryouri houhou) sử dụng lửa (火 - hi) để làm nóng (熱する - nessuru) tấm sắt (鉄板 - teppan).
b) Là phương pháp chế biến (料理方法 - ryouri houhou) sử dụng lò nướng (オーブン - oobun) để chế biến ở nhiệt độ cao (高い温度 - takai ondo).
c) Là phương pháp chế biến (料理方法 - ryouri houhou) sử dụng hơi nước (蒸気 - jouki) bốc lên từ nước nóng (お湯 - oyu).
Phân tích và chọn câu trả lời đúng:
Hấp là kỹ thuật làm chín thực phẩm bằng hơi nước. Trong các lựa chọn trên, đáp án chính xác là:
c) Là phương pháp chế biến (料理方法 - ryouri houhou) sử dụng hơi nước (蒸気 - jouki) bốc lên từ nước nóng (お湯 - oyu).
Phân tích:
• Khi nước được đun nóng (お湯を沸かす - oyu wo wakasu), nó sẽ tạo ra hơi nước (蒸気 - jouki). Hơi nước này có nhiệt độ cao và sẽ làm chín thực phẩm.
• Trong phương pháp hấp, thực phẩm được đặt trong xửng hấp, không tiếp xúc trực tiếp với nước mà chỉ tiếp xúc với hơi nước.
• Hấp giúp giữ được hương vị tự nhiên, màu sắc và chất dinh dưỡng của thực phẩm.
Các phương án khác là sai:
a) Là phương pháp chế biến (料理方法 - ryouri houhou) sử dụng lửa (火 - hi) để làm nóng (熱する - nessuru) tấm sắt (鉄板 - teppan). Đây là mô tả về phương pháp nướng trên tấm sắt (teppan-yaki), ví dụ như làm bánh xèo Nhật Bản (okonomiyaki).
b) Là phương pháp chế biến (料理方法 - ryouri houhou) sử dụng lò nướng (オーブン - oobun) để chế biến ở nhiệt độ cao (高い温度 - takai ondo). Đây là phương pháp nướng bằng lò nướng, ví dụ như nướng bánh, thịt, cá...

Câu hỏi: Thiết bị nhà bếp nào có thể dùng để nướng (焼く - yaku), hấp (蒸す - musu) và ninh (煮る - niru)?
Câu trả lời:
a) Lò nướng đối lưu hơi nước (スチームコンベクションオーブン - suchiimu konbekushon oobun)
b) Bếp nướng (グリドル - guridoru)
c) Nồi chiên ngập dầu (フライヤー - furaiyaa)
Phân tích và chọn câu trả lời đúng:
Trong các lựa chọn trên, đáp án đúng là:
a) Lò nướng đối lưu hơi nước (スチームコンベクションオーブン - suchiimu konbekushon oobun)
Phân tích:
Lò nướng đối lưu hơi nước là thiết bị đa năng, có thể thực hiện nhiều phương pháp chế biến khác nhau, bao gồm:
• Nướng (焼く - yaku): Lò có chức năng nướng bằng thanh nhiệt, quạt đối lưu giúp nhiệt độ lan tỏa đều, thực phẩm chín vàng giòn.
• Hấp (蒸す - musu): Lò có chức năng tạo hơi nước, giúp hấp chín thực phẩm mà không làm mất chất dinh dưỡng.
• Ninh (煮る - niru): Lò có thể được sử dụng để ninh, hầm thực phẩm trong nồi hoặc khay nướng.
Các phương án khác:
b) Bếp nướng (グリドル - guridoru) chỉ có chức năng nướng trên bề mặt phẳng.
c) Nồi chiên ngập dầu (フライヤー - furaiyaa) chỉ có chức năng chiên ngập dầu.

Câu hỏi: Hãy chọn đáp án giải thích đúng nhất về nhiệt kế hồng ngoại (赤外線放射温度計 - Sekigaisen housha ondokei).
Câu trả lời:
a) Dùng để đo nhiệt độ trung tâm (中心温度 - chuushin ondo) của nguyên liệu (原材料 - genzairyou) và thực phẩm (食品 - shokuhin).
b) Dùng để đo nhiệt độ bề mặt (表面温度 - hyoumen ondo) của nguyên liệu (原材料 - genzairyou) và thực phẩm (食品 - shokuhin).
c) Dùng để đo nhiệt độ của tủ lạnh (冷蔵庫 - reizouko).
Phân tích và chọn câu trả lời đúng:
Nhiệt kế hồng ngoại hoạt động dựa trên nguyên lý bức xạ hồng ngoại. Trong các lựa chọn trên, đáp án chính xác là:
b) Dùng để đo nhiệt độ bề mặt (表面温度 - hyoumen ondo) của nguyên liệu (原材料 - genzairyou) và thực phẩm (食品 - shokuhin).
Phân tích:
• Nhiệt kế hồng ngoại không cần tiếp xúc trực tiếp với vật thể mà vẫn có thể đo được nhiệt độ.
• Nó hoạt động bằng cách đo lượng bức xạ hồng ngoại phát ra từ bề mặt vật thể.
• Thường được sử dụng để đo nhanh nhiệt độ bề mặt của thực phẩm, nguyên liệu trong quá trình chế biến, bảo quản.
Các phương án khác là sai:
• a) Dùng để đo nhiệt độ trung tâm (中心温度 - chuushin ondo) của nguyên liệu (原材料 - genzairyou) và thực phẩm (食品 - shokuhin). Nhiệt kế hồng ngoại không thể đo nhiệt độ bên trong vật thể. Để đo nhiệt độ trung tâm, cần sử dụng nhiệt kế chuyên dụng.
• c) Dùng để đo nhiệt độ của tủ lạnh (冷蔵庫 - reizouko). Nhiệt kế hồng ngoại thường không được sử dụng để đo nhiệt độ tủ lạnh.

Câu hỏi: Hãy chọn một đáp án đúng về cách vận chuyển đồ vật nặng.
Câu trả lời:
a) Cúi xuống gần vật (荷物の近くにかがむ - nimotsu no chikaku ni kagamu), giữ chắc vật (しっかりと荷物を持つ - shikkari to nimotsu wo motsu).
b) Nhấc vật bằng một tay (すぐ手で持ち上げる - sugu te de mochiageru).
c) Cầm vật (荷物を持ち - nimotsu wo mochi) rồi gập lưng (背中を曲げて - senaka wo magete), sau đó từ từ nâng lên (徐々に上げます - jojoni agemasu).
Phân tích và chọn câu trả lời đúng:
Nâng và vận chuyển vật nặng sai cách có thể gây tổn thương cột sống. Trong các lựa chọn, đáp án đúng là:
a) Cúi xuống gần vật (荷物の近くにかがむ - nimotsu no chikaku ni kagamu), giữ chắc vật (しっかりと荷物を持つ - shikkari to nimotsu wo motsu).
Phân tích:
• Khi nâng vật nặng, cần giữ lưng thẳng (背中をまっすぐにする - senaka wo massugu ni suru), cúi xuống bằng cách gập đầu gối (膝を曲げる - hiza wo mageru) và hông (腰を曲げる - koshi wo mageru), không gập lưng.
• Giữ vật cần nâng gần sát người (荷物体を近づける - nimotsu wo karada ni chika zukeru) để giảm áp lực lên cột sống.
• Dùng lực của chân (足の力を使う - ashi no chikara wo tsukau) để nâng vật, không dùng lực của lưng.
Các phương án khác là sai:
• b) Nhấc vật bằng một tay (すぐ手で持ち上げる - sugu te de mochiageru). Nâng vật nặng bằng một tay sẽ làm mất cân bằng, dễ gây ngã hoặc chấn thương.
• c) Cầm vật (荷物を持ち - nimotsu wo mochi) rồi gập lưng (背中を曲げて - senaka wo magete), sau đó từ từ nâng lên (徐々に上げます - jojoni agemasu). Gập lưng khi nâng vật là tư thế sai, gây áp lực lớn lên cột sống, dễ gây đau lưng, thoát vị đĩa đệm.

Câu hỏi: Hãy chọn đáp án đúng về cách vệ sinh máy thái lát (スライサー - suraisaa).
Câu trả lời:
a) Tắt nguồn (電源を切る - dengen wo kiru), rút phích cắm (電源プラグを抜いて - dengen puragu wo nuite) rồi mới vệ sinh (洗浄 - senjou).
b) Dù lưỡi dao (刃 - ha) chưa dừng hẳn (完全に止まって - kanzen ni tomatte), vẫn dùng tay (手 - te) tháo lưỡi dao (刃を抜いて - ha wo nuite) để vệ sinh (洗浄 - senjou).
c) Sau khi tắt nguồn (電源を切る - dengen wo kiru), có thể vệ sinh ngay (洗浄します - senjou shimasu) cả khi lưỡi dao chưa dừng hẳn (まだ完全に停止していない - mada kanzen ni teishi shite inai).
Phân tích và chọn câu trả lời đúng:
Máy thái lát có lưỡi dao sắc bén, cần thận trọng khi vệ sinh để tránh bị thương. Trong các lựa chọn trên, đáp án đúng là:
a) Tắt nguồn (電源を切る - dengen wo kiru), rút phích cắm (電源プラグを抜いて - dengen puragu wo nuite) rồi mới vệ sinh (洗浄 - senjou).
Phân tích:
• Việc đầu tiên khi vệ sinh máy thái lát là đảm bảo an toàn bằng cách ngắt nguồn điện.
• Rút phích cắm giúp đảm bảo máy không hoạt động trong quá trình vệ sinh, tránh tai nạn đáng tiếc.
• Sau khi ngắt điện, cần đợi lưỡi dao dừng hẳn rồi mới tiến hành tháo rời và vệ sinh các bộ phận.
Các phương án khác là sai và nguy hiểm:
b) Dù lưỡi dao (刃 - ha) chưa dừng hẳn (完全に止まって - kanzen ni tomatte), vẫn dùng tay (手 - te) tháo lưỡi dao (刃を抜いて - ha wo nuite) để vệ sinh (洗浄 - senjou). Rất nguy hiểm! Lưỡi dao đang quay có thể gây đứt tay.
c) Sau khi tắt nguồn (電源を切る - dengen wo kiru), có thể vệ sinh ngay (洗浄します - senjou shimasu) cả khi lưỡi dao chưa dừng hẳn (まだ完全に停止していない - mada kanzen ni teishi shite inai). Vẫn có nguy cơ bị thương nếu lưỡi dao chưa dừng hẳn. Cần kiên nhẫn chờ lưỡi dao dừng hẳn mới được vệ sinh.

Câu hỏi: Hãy chọn đáp án giải thích đúng nhất về chữ "C" trong QSCA.
Câu trả lời:
a) Cleanliness: Sự sạch sẽ của cửa hàng và nhân viên (お店のスタッフの清潔感 - omise no sutaffu no seiketsukan)
b) Caloric: Nấu chín kỹ thức ăn (料理を十分加熱 - ryouri wo juubun kanetsu)
c) Cancel: Hủy bỏ
Phân tích và chọn câu trả lời đúng:
QSCA là viết tắt của Quality (Chất lượng), Service (Dịch vụ), Cleanliness (Vệ sinh), Atmosphere (Không khí), là những yếu tố quan trọng để đánh giá một nhà hàng. Đáp án đúng là:
a) Cleanliness: Sự sạch sẽ của cửa hàng và nhân viên (お店のスタッフの清潔感 - omise no sutaffu no seiketsukan)
Phân tích:
• Cleanliness (Vệ sinh) là một yếu tố quan trọng trong ngành dịch vụ ăn uống, ảnh hưởng trực tiếp đến trải nghiệm của khách hàng.
• Nó bao gồm sự sạch sẽ của không gian nhà hàng (bàn ghế, sàn nhà, nhà vệ sinh...), dụng cụ ăn uống, trang phục của nhân viên và đặc biệt là vệ sinh trong khâu chế biến thực phẩm.
• Nhà hàng sạch sẽ tạo cảm giác an tâm, thoải mái cho khách hàng, góp phần nâng cao uy tín và chất lượng dịch vụ.
Các phương án khác:
b) Caloric: Nấu chín kỹ thức ăn (料理を十分加熱 - ryouri wo juubun kanetsu) liên quan đến an toàn thực phẩm, thuộc về yếu tố Quality (Chất lượng).
c) Cancel: Hủy bỏ không liên quan đến QSCA.

Câu hỏi: Hãy chọn đáp án giải thích đúng nhất về cách chào hỏi (挨拶 - aisatsu).
Câu trả lời:
a) Không cần cười (ニコニコしない - nikoniko shinai).
b) Cần có nụ cười và giao tiếp bằng mắt (スマイルやアイコンタクトが必要 - sumairu ya aikontakuto ga hitsuyou).
c) Khi bận rộn (忙しい - isogashii) thì không cần chào hỏi (挨拶はいらない - aisatsu wa iranai).
Phân tích và chọn câu trả lời đúng:
Chào hỏi là một nét văn hóa quan trọng trong giao tiếp. Trong các lựa chọn trên, đáp án đúng là:
b) Cần có nụ cười và giao tiếp bằng mắt (スマイルやアイコンタクトが必要 - sumairu ya aikontakuto ga hitsuyou).
Phân tích:
• Nụ cười (スマイル - sumairu) thể hiện sự thân thiện, cởi mở và tôn trọng đối phương.
• Giao tiếp bằng mắt (アイコンタクト - aikontakuto) thể hiện sự tập trung, chân thành trong giao tiếp.
• Kết hợp nụ cười và giao tiếp bằng mắt giúp tạo ấn tượng tốt, xây dựng mối quan hệ tích cực.
Các phương án khác:
a) Không cần cười (ニコニコしない - nikoniko shinai). Một khuôn mặt nghiêm nghị khi chào hỏi có thể khiến đối phương cảm thấy không thoải mái, thiếu thiện cảm.
c) Khi bận rộn (忙しい - isogashii) thì không cần chào hỏi (挨拶はいらない - aisatsu wa iranai). Dù bận rộn đến đâu cũng nên dành thời gian để chào hỏi, thể hiện sự lịch sự và tôn trọng.

Câu hỏi: Hãy chọn đáp án giải thích đúng nhất về "Take-away" (テイクアウト - teikuauto).
Câu trả lời:
a) Khách hàng (お客様 - okyakusama) mua (買う - kau) món ăn (料理 - ryouri) được làm tại cửa hàng (お店 - omise) rồi mang về nhà (持ち帰る - mochikaeru) ăn (食べる - taberu).
b) Khách hàng (お客様 - okyakusama) mua (持つ帰る - mochikaeru) món ăn (料理 - ryouri) còn thừa (食べ残 - tabenokori) tại cửa hàng (お店 - omise) để mang về.
c) Khách hàng (お客様 - okyakusama) mua (買う - kau) món ăn (料理 - ryouri) được làm tại cửa hàng (お店 - omise) và ăn ngay tại chỗ (お店で食べる - omise de taberu).
Phân tích và chọn câu trả lời đúng:
"Take-away" (テイクアウト - teikuauto) là một hình thức mua đồ ăn phổ biến. Trong các lựa chọn trên, đáp án đúng là:
a) Khách hàng (お客様 - okyakusama) mua (買う - kau) món ăn (料理 - ryouri) được làm tại cửa hàng (お店 - omise) rồi mang về nhà (持ち帰る - mochikaeru) ăn (食べる - taberu).
Phân tích:
• Take-away (テイクアウト) dịch sang tiếng Việt là "mang đi" hoặc "mua về".
• Khách hàng sẽ đến cửa hàng, chọn món và thanh toán.
• Đồ ăn sẽ được đóng gói để khách hàng mang đi và thưởng thức ở nơi khác, ví dụ như ở nhà hoặc văn phòng.
Các phương án khác:
b) Khách hàng (お客様 - okyakusama) mua (持つ帰る - mochikaeru) món ăn (料理 - ryouri) còn thừa (食べ残 - tabenokori) tại cửa hàng (お店 - omise) để mang về. Đây là mô tả về việc xin gói đồ ăn thừa, không phải take-away.
c) Khách hàng (お客様 - okyakusama) mua (買う - kau) món ăn (料理 - ryouri) được làm tại cửa hàng (お店 - omise) và ăn ngay tại chỗ (お店で食べる - omise de taberu). Đây là hình thức ăn tại chỗ (イートイン - iitoin), ngược lại với take-away.

Câu hỏi: Khi tiễn khách (お客様 - okyakusama) ra về, nên dùng câu nói nào sau đây?
Câu trả lời:
a) Xin lỗi đã làm phiền (お邪魔(じゃま)しました - ojama shimashita).
b) Tạm biệt (かしこまりました - kashikomarimashita).
c) Cảm ơn quý khách, hẹn gặp lại (ありがとうございました。またお越しくださいませ - arigatou gozaimashita. Mata okoshi kudasaimase).
Phân tích và chọn câu trả lời đúng:
Khi khách ra về, cần có lời chào tạm biệt lịch sự để thể hiện sự tôn trọng và hiếu khách. Trong các lựa chọn trên, đáp án phù hợp nhất là:
c) Cảm ơn quý khách, hẹn gặp lại (ありがとうございました。またお越しくださいませ - arigatou gozaimashita. Mata okoshi kudasaimase).
Phân tích:
• Câu nói này thể hiện sự cảm ơn chân thành vì khách đã ghé thăm, đồng thời bày tỏ mong muốn được gặp lại khách trong tương lai.
• Đây là cách chào tạm biệt lịch sự và chuyên nghiệp, thường được sử dụng trong các nhà hàng, cửa hàng ở Nhật Bản.
Các phương án khác:
a) Xin lỗi đã làm phiền (お邪魔(じゃま)しました - ojama shimashita). Câu này thường được dùng khi khách đến nhà hoặc khi bạn là người rời đi trước.
b) Tạm biệt (かしこまりました - kashikomarimashita). Kashikomarimashita có nghĩa là "vâng, tôi hiểu rồi" hoặc "để tôi lo liệu", không phù hợp để chào tạm biệt khách.

Câu hỏi: Nguyên liệu nào sau đây có khả năng gây dị ứng (アレルギー - arerugii)?
Câu trả lời:
a) Trứng (卵 - tamago)
b) Cá mòi (イワシ - iwashi)
c) Nghêu (ハマグリ - hamaguri)
Phân tích và chọn câu trả lời đúng:
Dị ứng thực phẩm là phản ứng của hệ miễn dịch với một số loại thực phẩm. Trong các lựa chọn trên, đáp án đúng là:
a) Trứng (卵 - tamago)
Phân tích:
Trứng là một trong những nguyên nhân gây dị ứng thực phẩm phổ biến nhất, đặc biệt là ở trẻ em. Protein trong trứng có thể kích hoạt phản ứng dị ứng ở những người nhạy cảm.
Các triệu chứng dị ứng trứng có thể bao gồm:
• Nổi mẩn ngứa, phát ban
• Sưng môi, lưỡi, mặt
• Khó thở, thở khò khè
• Đau bụng, nôn mửa, tiêu chảy
Các phương án khác:
• b) Cá mòi (イワシ - iwashi) và c) Nghêu (ハマグリ - hamaguri) cũng có thể gây dị ứng ở một số người, nhưng không phổ biến bằng trứng.
Lưu ý:
• Nếu bạn hoặc người thân có tiền sử dị ứng thực phẩm, cần cẩn trọng khi sử dụng các nguyên liệu này.
• Nên tham khảo ý kiến bác sĩ để được tư vấn và chẩn đoán chính xác.

Câu hỏi: Hãy chọn đáp án giải thích đúng về "Halal" (ハラール - haraaru).
Câu trả lời:
a) Có những thực phẩm không được ăn (食べてはいけない食材があります - tabete wa ikenai shokuzai ga arimasu).
b) Người Hồi giáo (ムスリムの方 - musurimu no kata) được phép ăn thịt lợn chiên xù (トンカツ - tonkatsu).
c) Trong luật Hồi giáo (イスラム法 - isuramu hou), nó có nghĩa là "được phép" (「 ゆるされる 」という意味 - "yurusareru" to iu imi).
Phân tích và chọn câu trả lời đúng:
"Halal" là một thuật ngữ trong tiếng Ả Rập. Trong các lựa chọn trên, đáp án đúng là:
c) Trong luật Hồi giáo (イスラム法 - isuramu hou), nó có nghĩa là "được phép" (「 ゆるされる 」という意味 - "yurusareru" to iu imi).
Phân tích:
• Halal (ハラール) là một từ trong tiếng Ả Rập, dùng để chỉ những thứ được phép sử dụng hoặc tiêu thụ theo luật Hồi giáo (イスラム法 - isuramu hou).
• Nó bao gồm nhiều khía cạnh trong cuộc sống, từ thực phẩm, đồ uống, mỹ phẩm, thuốc men đến các hoạt động tài chính và lối sống.
• Đối với thực phẩm, Halal quy định những loại thịt được phép ăn, cách thức giết mổ động vật và các thành phần không được phép sử dụng (ví dụ như rượu, máu...).
Các phương án khác:
a) Có những thực phẩm không được ăn (食べてはいけない食材があります - tabete wa ikenai shokuzai ga arimasu). Đáp án này chưa đầy đủ, vì Halal không chỉ là những thứ không được phép, mà còn bao gồm những thứ được phép.
b) Người Hồi giáo (ムスリムの方 - musurimu no kata) được phép ăn thịt lợn chiên xù (トンカツ - tonkatsu). Sai. Thịt lợn là thực phẩm bị cấm (Haram) trong Islam.

Dịch câu hỏi và câu trả lời sang tiếng Việt:
Câu hỏi: Hãy chọn đáp án giải thích đúng nhất về thẻ tín dụng (クレジットカード - kurejitto kaado).
Câu trả lời:
a) Khi sử dụng (使う - tsukau) thì tiền sẽ bị trừ ngay (すぐにひきおとされます - sugu ni hikiotosaremasu) khỏi tài khoản ngân hàng (銀行口座 - ginkou kouza) của bản thân (自分 - jibun).
b) Là một hình thức thanh toán không dùng tiền mặt (キャッシュレス決済の種類 - kyasshuresu kessai no shurui).
c) Có các loại như thẻ giao thông (交通系 - koutsuukei), thẻ thương mại (商業系 - shougyoukei).
Phân tích và chọn câu trả lời đúng:
Thẻ tín dụng là một công cụ thanh toán phổ biến. Trong các lựa chọn trên, đáp án đúng nhất là:
b) Là một hình thức thanh toán không dùng tiền mặt (キャッシュレス決済の種類 - kyasshuresu kessai no shurui).
Phân tích:
• Đáp án này bao hàm ý nghĩa chung nhất về thẻ tín dụng, đó là một hình thức thanh toán không dùng tiền mặt.
• Thẻ tín dụng cho phép người dùng "mua trước trả sau", tức là bạn có thể chi tiêu trước một khoản tiền và thanh toán lại cho ngân hàng sau đó.
• Đây là điểm khác biệt chính giữa thẻ tín dụng và thẻ ghi nợ (debit card), loại thẻ mà tiền sẽ bị trừ trực tiếp từ tài khoản ngân hàng khi sử dụng.
Các đáp án khác:
a) Khi sử dụng (使う - tsukau) thì tiền sẽ bị trừ ngay (すぐにひきおとされます - sugu ni hikiotosaremasu) khỏi tài khoản ngân hàng (銀行口座 - ginkou kouza) của bản thân (自分 - jibun). Đây là mô tả về thẻ ghi nợ (デビットカード - debitto kaado), không phải thẻ tín dụng.
c) Có các loại như thẻ giao thông (交通系 - koutsuukei), thẻ thương mại (商業系 - shougyoukei). Mặc dù đáp án này đúng, nhưng nó chỉ đề cập đến một khía cạnh cụ thể là các loại thẻ tín dụng, không phải là bản chất của thẻ tín dụng.
Vì vậy, khi phải chọn một đáp án giải thích đúng nhất về thẻ tín dụng, b là lựa chọn phù hợp nhất.

Câu hỏi: Khi xảy ra động đất lớn, bạn sẽ làm gì?
Trong trường hợp động đất lớn, mặc dù ưu tiên sự an toàn của khách hàng là quan trọng, nhưng nhân viên cũng cần phải tự bảo vệ bản thân để có thể hỗ trợ khách hàng một cách hiệu quả.
a) Đảm bảo an toàn cho bản thân (自分の身の安全を確保 - jibun no mi no anzen wo kakuho), nhưng điều quan trọng là phải đảm bảo an toàn cho khách hàng (お客様 - okyakusama) ngay lập tức.
Phân tích:
• Đáp án này nhấn mạnh yếu tố "đảm bảo an toàn cho bản thân" trước, bởi vì nếu bản thân nhân viên không an toàn, họ sẽ không thể giúp đỡ khách hàng.
• Nhân viên cần nhanh chóng tìm vị trí an toàn cho bản thân (dưới gầm bàn, góc tường chắc chắn...), sau đó mới có thể hỗ trợ khách hàng.
• Tuy nhiên, đáp án này cũng không bỏ qua yếu tố trách nhiệm với khách hàng, vẫn khẳng định "điều quan trọng là phải đảm bảo an toàn cho khách hàng ngay lập tức".
So sánh với đáp án c):
c) Điều quan trọng là trước tiên phải đảm bảo an toàn cho khách hàng, sau đó đảm bảo an toàn cho bản thân.
o Đáp án này thể hiện tinh thần trách nhiệm cao, nhưng trong tình huống khẩn cấp, việc ưu tiên tuyệt đối khách hàng mà không màng đến sự an toàn của bản thân có thể dẫn đến việc nhân viên bị thương và không thể hỗ trợ khách hàng hiệu quả.
Đáp án b) là sai:
b) Chạy ra khỏi cửa hàng (店の外に逃げる - mise no soto ni nigeru). Hành động này là thiếu trách nhiệm, bỏ mặc sự an toàn của khách hàng.
Kết luận:
Trong tình huống động đất, việc đảm bảo an toàn cho bản thân là bước đầu tiên để có thể giúp đỡ người khác. Đáp án a) là lựa chọn phù hợp nhất, thể hiện sự cân bằng giữa việc tự bảo vệ bản thân và trách nhiệm với khách hàng.

Câu hỏi: Hãy chọn đáp án đúng về cách xử lý khiếu nại (クレーム対応 - kureemu taiou).
Câu trả lời:
a) Trước tiên, hãy lắng nghe nội dung khiếu nại của khách hàng.
b) Hiện tại tôi đang bận, xin lỗi quý khách và sẽ nghe sau.
c) Phớt lờ khiếu nại của khách hàng và tập trung vào công việc của mình.
Phân tích và chọn câu trả lời đúng:
Khiếu nại của khách hàng là cơ hội để doanh nghiệp cải thiện dịch vụ. Trong các lựa chọn trên, đáp án đúng là:
a) Trước tiên, hãy lắng nghe (よく聞く - yoku kiku) nội dung khiếu nại (クレームの内容 - kureemu no naiyou) của khách hàng (お客様 - okyakusama).
Phân tích:
• Lắng nghe khách hàng là bước đầu tiên và quan trọng nhất khi xử lý khiếu nại.
• Lắng nghe giúp hiểu rõ nguyên nhân khiếu nại, từ đó đưa ra hướng giải quyết phù hợp.
• Thể hiện sự tôn trọng và quan tâm đến khách hàng, giúp xoa dịu sự bức xúc của họ.
Các phương án khác:
b) Hiện tại tôi đang bận, xin lỗi quý khách và sẽ nghe sau. Cách xử lý này thể hiện sự thiếu chuyên nghiệp, khiến khách hàng cảm thấy không được tôn trọng.
c) Phớt lờ khiếu nại của khách hàng và tập trung vào công việc của mình. Hành động này là thiếu trách nhiệm, gây mất lòng tin của khách hàng và ảnh hưởng đến uy tín của doanh nghiệp.

Câu hỏi: Độ tuổi nào sau đây bị cấm cung cấp đồ uống có cồn?
Câu trả lời:
a) Dưới 18 tuổi
b) Dưới 19 tuổi
c) Dưới 20 tuổi
Phân tích và chọn câu trả lời đúng:
Tại Nhật Bản, luật pháp quy định rõ ràng về độ tuổi được phép uống rượu bia. Đáp án đúng là:
c) Dưới 20 tuổi (20歳未満 - hatachi miman)
Phân tích:
• Luật pháp Nhật Bản quy định nghiêm ngặt việc cấm bán và cung cấp đồ uống có cồn cho người dưới 20 tuổi.
• Người dưới 20 tuổi cũng không được phép uống rượu bia.
• Việc vi phạm quy định này có thể bị xử phạt hành chính.
Các phương án khác:
a) Dưới 18 tuổi (18歳未満 - juuhachi sai miman) và b) Dưới 19 tuổi (19歳未満 - juukyuu sai miman) là không chính xác theo luật hiện hành của Nhật Bản.

Câu hỏi: Nhìn vào bức ảnh, hãy chọn câu trả lời đúng nhất.
Câu trả lời:
a) Vì sạch sẽ nên không có vi khuẩn.
b) Ngay cả khi trông sạch sẽ, vẫn có khả năng vi khuẩn phát triển.
c) Không được sắp xếp gọn gàng.
Phân tích và chọn câu trả lời đúng:
Dựa vào bức ảnh bạn cung cấp, đáp án chính xác là:
b) Ngay cả khi trông sạch sẽ (きれいな状態 - kirei na joutai), vẫn có khả năng vi khuẩn phát triển (細菌発生の可能性 - saikin hassei no kanousei).
Phân tích:
• Bức ảnh cho thấy một nhà bếp thương mại được trang bị đầy đủ thiết bị, nhìn chung có vẻ sạch sẽ và gọn gàng.
• Tuy nhiên, ngay cả trong môi trường sạch sẽ như vậy, vi khuẩn vẫn có thể tồn tại và phát triển trên các bề mặt, dụng cụ nhà bếp nếu không được vệ sinh và khử trùng đúng cách.
• Mắt thường không thể nhìn thấy vi khuẩn, vì vậy không thể khẳng định chắc chắn là không có vi khuẩn chỉ dựa vào việc quan sát bằng mắt.
Các đáp án khác:
a) Vì sạch sẽ (清潔 - seiketsu) nên không có vi khuẩn (細菌 - saikin). Như đã phân tích ở trên, đây là một nhận định sai lầm.
c) Không được sắp xếp gọn gàng (整理整頓ができていない - seiri seiton ga dekite inai). Bức ảnh cho thấy nhà bếp được sắp xếp khá gọn gàng, dụng cụ được treo ngăn nắp, không có dấu hiệu bừa bộn.
Kết luận:
Trong môi trường nhà bếp, việc duy trì vệ sinh sạch sẽ là rất quan trọng để đảm bảo an toàn thực phẩm. Ngay cả khi nhà bếp trông sạch sẽ, vẫn cần lưu ý đến khả năng tồn tại và phát triển của vi khuẩn, từ đó thực hiện các biện pháp vệ sinh, khử trùng thường xuyên và đúng cách.

Câu hỏi: Hãy chọn cách đo nhiệt độ trung tâm bằng nhiệt kế đúng.
Câu trả lời:
a) Từ chính giữa
b) Từ góc xiên
c) Từ bên phải
Phân tích và chọn câu trả lời đúng:
Để đo nhiệt độ trung tâm của thực phẩm chính xác, cần đặt nhiệt kế đúng vị trí. Đáp án đúng là:
a) Từ chính giữa (真ん中から - mannaka kara)
Phân tích:
• Nhiệt độ trung tâm là nhiệt độ ở phần giữa, dày nhất của thực phẩm.
• Đặt nhiệt kế từ chính giữa giúp đo được nhiệt độ chính xác nhất, phản ánh đúng mức độ chín của thực phẩm.
• Khi đo, cần đảm bảo đầu dò của nhiệt kế cắm sâu vào phần giữa của thực phẩm, không chạm vào đáy nồi hoặc xương.
Các phương án khác:
b) Từ góc xiên (斜めから - naname kara) và c) Từ bên phải (右から - migi kara) sẽ không đo được nhiệt độ trung tâm chính xác, có thể dẫn đến kết quả sai lệch, thực phẩm có thể chưa chín kỹ hoặc bị chín quá.

Câu hỏi: Pha 6.8cc (シーシー - shiishii) chất tẩy rửa (洗剤 - senzai) với 2 lít (リットル - rittoru) nước (水 - mizu). Vậy cần bao nhiêu lít nước để pha với 34cc chất tẩy rửa?
Câu trả lời:
a) 8 lít (リットル - rittoru)
b) 10 lít (リットル - rittoru)
c) 12 lít (リットル - rittoru)
Phân tích và chọn câu trả lời đúng:
Đây là bài toán tỷ lệ thuận. Ta cần tính lượng nước cần thiết cho mỗi 1cc chất tẩy rửa, sau đó nhân với 34cc để tìm ra đáp án.
Cách tính:
• Bước 1: Tính lượng nước cần thiết cho 1cc chất tẩy rửa: 2 lít / 6.8cc = khoảng 0.294 lít/cc
• Bước 2: Tính lượng nước cần thiết cho 34cc chất tẩy rửa: 0.294 lít/cc * 34cc = khoảng 10 lít
Kết luận:
Vậy đáp án đúng là b) 10 lít (リットル - rittoru).

Câu hỏi: Hãy chọn đáp án đúng về cách phòng ngừa nhiễm khuẩn chéo và nhiễm khuẩn thứ cấp.
Câu trả lời:
a) Thịt sống, cá sống, v.v. đựng trong hộp có nắp đậy, bảo quản ở ngăn dưới cùng của tủ lạnh.
b) Thớt sau khi sử dụng, nếu không quá bẩn thì không cần khử trùng.
c) Sau khi cắt thịt, cá, tất cả thớt, dao đều được rửa sạch cùng nhau.
Phân tích và chọn câu trả lời đúng:
Nhiễm khuẩn chéo (交差汚染 - kousa osen) là sự lây lan vi khuẩn từ thực phẩm sống sang thực phẩm chín hoặc từ bề mặt này sang bề mặt khác. Nhiễm khuẩn thứ cấp (二次汚染 - niji osen) là sự lây nhiễm vi khuẩn từ một nguồn ô nhiễm thứ hai, sau khi thực phẩm đã được làm sạch hoặc chế biến. Để phòng ngừa, cần tuân thủ các nguyên tắc vệ sinh an toàn thực phẩm. Trong các lựa chọn trên, đáp án đúng là:
a) Thịt sống (生肉 - namaniku), cá sống (生魚 - namazakana), v.v. đựng trong hộp có nắp đậy (ふたがついている容器 - futa ga tsuite iru youki), bảo quản ở ngăn dưới cùng (一番下に保管 - ichiban shita ni hokan) của tủ lạnh (冷蔵庫 - reizouko).
Phân tích:
• Thịt sống, cá sống thường chứa nhiều vi khuẩn.
• Đựng trong hộp có nắp đậy giúp ngăn ngừa dịch từ thịt, cá chảy ra ngoài, làm nhiễm bẩn các thực phẩm khác trong tủ lạnh.
• Bảo quản ở ngăn dưới cùng giúp tránh trường hợp dịch từ thịt sống nhỏ xuống các thực phẩm khác.
Các phương án khác:
b) Thớt (まな板 - manaita) sau khi sử dụng, nếu không quá bẩn thì không cần khử trùng (消毒 - shoudoku). Sai. Cần khử trùng thớt sau mỗi lần sử dụng, kể cả khi trông có vẻ sạch sẽ, để loại bỏ vi khuẩn.
c) Sau khi cắt thịt, cá, tất cả thớt, dao đều được rửa sạch cùng nhau. Sai. Nên rửa riêng thớt, dao dùng cho thực phẩm sống và thực phẩm chín để tránh nhiễm khuẩn chéo.

Câu hỏi: Hãy chọn đáp án đúng về cách vệ sinh và khử trùng dụng cụ nhà bếp.
Câu trả lời:
a) Khăn lau và khăn tắm sau khi giặt, ngâm trong nước để bảo quản.
b) Chất tẩy rửa không tạo bọt sẽ hiệu quả hơn.
c) Khử trùng bằng nước nóng, dung dịch khử trùng chứa clo hoặc cồn 70 độ.
Phân tích và chọn câu trả lời đúng:
Vệ sinh và khử trùng dụng cụ nhà bếp đúng cách là rất quan trọng để đảm bảo an toàn thực phẩm. Trong các lựa chọn trên, đáp án đúng là:
c) Khử trùng (消毒 - shoudoku) bằng nước nóng (熱湯 - nettou), dung dịch khử trùng chứa clo (塩素系殺菌剤 - ensokei sakkinzai) hoặc cồn 70 độ (アルコール - arukooru).
Phân tích:
• Nước nóng: Rửa dụng cụ bằng nước nóng giúp loại bỏ dầu mỡ và một số loại vi khuẩn.
• Dung dịch khử trùng chứa clo: Có tác dụng diệt khuẩn mạnh, thường được sử dụng để khử trùng bề mặt, dụng cụ nhà bếp.
• Cồn 70 độ: Cũng có tác dụng diệt khuẩn, thường được dùng để khử trùng nhanh các dụng cụ nhỏ.
Các phương án khác:
a) Khăn lau và khăn tắm sau khi giặt, ngâm trong nước để bảo quản. Sai. Ngâm khăn lau, khăn tắm trong nước tạo điều kiện cho vi khuẩn sinh sôi, phát triển. Nên phơi khô khăn sau khi giặt.
b) Chất tẩy rửa không tạo bọt sẽ hiệu quả hơn. Sai. Bọt của chất tẩy rửa giúp loại bỏ dầu mỡ và bụi bẩn hiệu quả hơn.

Câu hỏi: Nhìn vào các hình ảnh bên dưới, đâu là máy luộc mì (ゆで麺器 - yudemenki)?
Câu trả lời:
a) Hình a
b) Hình b
c) Hình c
Phân tích và chọn câu trả lời đúng:
Dựa vào hình ảnh bạn cung cấp, đáp án chính xác là:
a) Hình a
Phân tích:
• Hình a đúng là máy luộc mì (ゆで麺器 - yudemenki). Đặc điểm nhận dạng rõ ràng nhất là nó có chậu luôc mì gắn liền với thiết bị, dùng để cấp nước trực tiếp vào các ngăn luộc mì và xả nước sau khi luộc xong. Thiết bị này cũng có kiểu dáng công nghiệp, thường thấy trong các nhà hàng, quán ăn.
• Hình b là một loại tủ giữ nóng thức ăn, thường được sử dụng để giữ nóng các món đã nấu chín.
• Hình c là bếp ga công nghiệp (ガスレンジ - gasu renji) có nhiều lò đun, thường dùng để nấu các món ăn khác nhau.
Kết luận:
Hình a là máy luộc mì (ゆで麺器 - yudemenki), phù hợp với các đặc điểm của thiết bị này, đặc biệt là vòi nước gắn liền và kiểu dáng công nghiệp.

Câu hỏi: Bắp cải Trung Quốc (白菜 - hakusai) là hình nào?
Câu trả lời:
a) Hình a
b) Hình b
c) Hình c
Phân tích và chọn câu trả lời đúng:
Dựa vào hình ảnh bạn cung cấp, đáp án chính xác là:
c) Hình c
Phân tích:
• Hình c chính là bắp cải Trung Quốc (白菜 - hakusai). Nó có hình dạng thuôn dài, lá màu xanh nhạt, xếp chồng lên nhau tạo thành búp.
• Hình a là bắp cải thường (キャベツ - kyabetsu). Nó có hình dạng tròn hơn, lá cuộn chặt vào nhau.
• Hình b là cà tím (なす - nasu).
Kết luận:
Hình c là bắp cải Trung Quốc (白菜 - hakusai), phù hợp với hình dạng và đặc điểm của loại rau này.

Câu hỏi: Nhìn vào bức ảnh sau, hãy chọn cách cắt phù hợp.
Câu trả lời:
a) Cắt lát (いちょう切り - ichougiri)
b) Thái hạt lựu (みじん切り - mijingiri)
c) Cắt sợi (千切り - sengiri)
Phân tích và chọn câu trả lời đúng:
Dựa vào bức ảnh bạn cung cấp, đáp án chính xác là:
c) Cắt sợi (千切り - sengiri)
Phân tích:
• Bức ảnh cho thấy cà rốt được cắt thành những sợi dài và mỏng. Đây chính là kỹ thuật cắt sợi (千切り - sengiri).
• Cắt lát (いちょう切り - ichougiri) là cắt thực phẩm thành những lát mỏng hình tròn hoặc bán nguyệt, giống như hình dạng lá bạch quả.
• Thái hạt lựu (みじん切り - mijingiri) là cắt thực phẩm thành những miếng vuông nhỏ, kích thước khoảng 2-3mm.
Kết luận:
Kỹ thuật cắt được sử dụng trong bức ảnh là cắt sợi (千切り - sengiri).

Câu hỏi: Khi nấu món ninh (煮物 - nimono), mỗi lần nấu được 12 phần ăn (人分 - ninbun) và mất 60 phút (分 - fun). Vậy nếu nấu 60 phần ăn thì mất bao nhiêu giờ (時間 - jikan)?
Câu trả lời:
a) 4 giờ (時間 - jikan)
b) 5 giờ (時間 - jikan)
c) 6 giờ (時間 - jikan)
Phân tích và chọn câu trả lời đúng:
Đây là bài toán tỷ lệ thuận. Ta cần tính số lần nấu để đủ 60 phần ăn, rồi nhân với thời gian mỗi lần nấu để tính tổng thời gian.
Cách tính:
• Bước 1: Số lần nấu: 60 phần ăn / 12 phần ăn/lần = 5 lần
• Bước 2: Tổng thời gian nấu (phút): 5 lần * 60 phút/lần = 300 phút
• Bước 3: Đổi sang giờ: 300 phút / 60 phút/giờ = 5 giờ
Kết luận:
Vậy đáp án đúng là b) 5 giờ (時間 - jikan).

Câu hỏi: Làm món gà rán (からあげ - karaage). Mỗi túi (袋 - fukuro) có 2 kg thịt gà (とり肉 - toriniku). Mỗi miếng gà rán (からあげ - karaage) cần 40g. Nếu làm 1200 miếng gà rán thì cần bao nhiêu túi?
Câu trả lời:
a) 48 túi (袋 - fukuro)
b) 60 túi (袋 - fukuro)
c) 24 túi (袋 - fukuro)
Phân tích và chọn câu trả lời đúng:
Cách tính:
• Bước 1: Tính tổng khối lượng thịt gà cần thiết (gam): 1200 miếng * 40g/miếng = 48000g
• Bước 2: Đổi sang kg: 48000g / 1000g/kg = 48kg
• Bước 3: Tính số túi cần thiết: 48kg / 2kg/túi = 24 túi
Kết luận:
Vậy đáp án đúng là c) 24 túi (袋 - fukuro).

Câu hỏi: Một khách hàng đã ăn nửa món rồi phàn nàn rằng "trong món ăn có thứ gì đó giống màng bọc thực phẩm (サランラップ - saranrappu)". Hãy chọn cách xử lý phù hợp.
Câu trả lời:
a) Nói với khách hàng "Vì đã ăn một nửa rồi nên không thể làm lại."
b) Nói với khách hàng "Màng bọc thực phẩm không gây hại nên không sao đâu."
c) Nói "Xin lỗi quý khách. Tôi sẽ làm lại ngay." rồi dọn món ăn đó đi.
Phân tích và chọn câu trả lời đúng:
Khi khách hàng phàn nàn về món ăn, cần có thái độ cầu thị và tìm cách giải quyết thỏa đáng. Trong các lựa chọn trên, đáp án đúng là:
c) Nói "Xin lỗi quý khách (申し訳ございません - moushiwake gozaimasen). Tôi sẽ làm lại ngay (すぐに作り直します - sugu ni tsukurinaoshimasu)." rồi dọn món ăn đó đi (お料理を下げる - oryouri wo sageru).
Phân tích:
• Dù khách hàng đã ăn một nửa món ăn, nhưng việc phát hiện dị vật (trong trường hợp này là màng bọc thực phẩm) là một vấn đề nghiêm trọng về an toàn vệ sinh thực phẩm.
• Nhà hàng cần thể hiện sự cầu thị, xin lỗi khách hàng và nhanh chóng khắc phục sự cố bằng cách làm lại món ăn.
• Việc dọn món ăn cũ đi thể hiện sự tôn trọng khách hàng và đảm bảo vệ sinh.
Các phương án khác:
a) Nói với khách hàng "Vì đã ăn một nửa rồi nên không thể làm lại." Cách xử lý này là thiếu chuyên nghiệp, không đặt lợi ích của khách hàng lên hàng đầu.
b) Nói với khách hàng "Màng bọc thực phẩm không gây hại nên không sao đâu." Mặc dù màng bọc thực phẩm có thể không gây hại trực tiếp, nhưng việc nó xuất hiện trong món ăn là không thể chấp nhận được, ảnh hưởng đến trải nghiệm và tâm lý của khách hàng.

Câu hỏi: Khách hàng đã hết giận sau khi bạn xin lỗi và mang món ăn mới ra. Bạn sẽ làm gì tiếp theo?
Câu trả lời:
a) Vì khách hàng đã hết giận nên quay lại làm việc bình thường.
b) Hiện tại đang bận nên sẽ tìm hiểu nguyên nhân sau.
c) Cùng với người quản lý cửa hàng và người phụ trách bếp tìm hiểu nguyên nhân vì sao màng bọc thực phẩm lại lẫn vào món ăn.
Phân tích và chọn câu trả lời đúng:
Mặc dù khách hàng đã hết giận, nhưng nhà hàng cần tìm hiểu nguyên nhân để ngăn chặn sự cố tương tự xảy ra. Trong các lựa chọn trên, đáp án đúng là:
c) Cùng với người quản lý cửa hàng (お店の責任者 - omise no sekininsha) và người phụ trách bếp (調理の責任者 - chouri no sekininsha) tìm hiểu nguyên nhân (原因を調べる - genin wo shiraberu) vì sao màng bọc thực phẩm (サランラップ - saranrappu) lại lẫn vào món ăn (料理 - ryouri).
Phân tích:
• Việc tìm hiểu nguyên nhân là rất quan trọng để ngăn chặn sự cố tương tự xảy ra trong tương lai, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm và uy tín của nhà hàng.
• Cần trao đổi với các bên liên quan (người quản lý, đầu bếp...) để thu thập thông tin, phân tích và đưa ra biện pháp khắc phục.
• Có thể kiểm tra lại quy trình chế biến, bảo quản nguyên liệu, cách thức sử dụng màng bọc thực phẩm... để tìm ra nguyên nhân gốc rễ của vấn đề.
Các phương án khác:
a) Vì khách hàng đã hết giận nên quay lại làm việc bình thường (通常業務に戻る - tsuujou gyoumu ni modoru). Cách xử lý này tiềm ẩn nguy cơ sự cố tương tự sẽ lặp lại.
b) Hiện tại đang bận nên sẽ tìm hiểu nguyên nhân sau. Việc trì hoãn tìm hiểu nguyên nhân có thể khiến bạn quên mất hoặc khó khăn hơn trong việc thu thập thông tin chính xác.

Câu hỏi: Nguyên nhân màng bọc thực phẩm bị lẫn vào món ăn là do màng bọc đã dùng xong bị bỏ lại trong bếp nên đã vô tình bị lẫn vào. Sau đó bạn sẽ làm gì?
Câu trả lời:
a) Từ nay về sau sẽ không sử dụng màng bọc thực phẩm nữa (今後サランラップを使わない - kongo saranrappu wo tsukawanai).
b) Kiểm tra định kỳ các vật dụng và dụng cụ nhà bếp (定期的に備品や調理器具を確認する - teikiteki ni bihin ya chouri kigu wo kakunin suru).
c) Lắp đặt camera (カメラを設置する - kamera wo setchi suru).
Phân tích và chọn câu trả lời đúng:
Để ngăn chặn sự cố tương tự, cần có biện pháp quản lý và kiểm soát vật dụng trong bếp. Trong các lựa chọn trên, đáp án phù hợp nhất là:
b) Kiểm tra định kỳ các vật dụng và dụng cụ nhà bếp (定期的に備品や調理器具を確認する - teikiteki ni bihin ya chouri kigu wo kakunin suru).
Phân tích:
• Việc kiểm tra định kỳ giúp đảm bảo khu vực bếp luôn sạch sẽ, gọn gàng, các vật dụng được sắp xếp đúng chỗ, tránh nhầm lẫn, thất lạc.
• Nên kiểm tra thường xuyên, ví dụ như sau mỗi ca làm việc hoặc cuối ngày, để kịp thời phát hiện và xử lý những bất thường.
• Biện pháp này đơn giản, dễ thực hiện nhưng mang lại hiệu quả cao trong việc phòng ngừa sự cố.
Các phương án khác:
a) Từ nay về sau sẽ không sử dụng màng bọc thực phẩm nữa (今後サランラップを使わない - kongo saranrappu wo tsukawanai). Màng bọc thực phẩm là vật dụng cần thiết trong bếp, việc không sử dụng sẽ gây khó khăn cho việc bảo quản thực phẩm.
c) Lắp đặt camera (カメラを設置する - kamera wo setchi suru). Camera có thể giúp giám sát, nhưng không phải là biện pháp phòng ngừa hiệu quả nhất trong trường hợp này. Nó cũng có thể gây tốn kém và ảnh hưởng đến sự riêng tư của nhân viên.

Câu hỏi: 5 khách hàng (お客様 - okyakusama) ăn hết 18,400 yên (円 - en). Một người (一人 - hitori) trả trước 4,000 yên (円 - en). Số tiền còn lại 4 người (四人 - yonin) chia đều (割り勘 - warikan) thì mỗi người phải trả bao nhiêu?
Câu trả lời:
a) 3,600 yên (円 - en) b) 4,800 yên (円 - en) c) 2,400 yên (円 - en)
Phân tích và chọn câu trả lời đúng:
Cách tính:
• Bước 1: Tính tổng số tiền phải trả: 18,400 yên
• Bước 2: Trừ đi số tiền đã trả: 18,400 yên - 4,000 yên = 14,400 yên
• Bước 3: Chia đều cho 4 người: 14,400 yên / 4 người = 3,600 yên/người
Kết luận:
Vậy đáp án đúng là a) 3,600 yên (円 - en).

Câu hỏi: Một cửa hàng bán Tonkatsu (トンカツ). Một suất cơm (定食 - teishoku) có giá 1,200 yên (円 - en), nhưng đã tăng giá 25%. Nếu khách hàng sử dụng phiếu giảm giá 10% (クーポン - kuupon) thì giá thanh toán (お会計 - okaikei) là bao nhiêu?
Câu trả lời:
a) 1,380 yên (円 - en) b) 1,350 yên (円 - en) c) 2,100 yên (円 - en)
Phân tích và chọn câu trả lời đúng:
Cách tính:
• Bước 1: Tính giá sau khi tăng (値上げ - neage): 1,200 yên + (1,200 yên * 25%) = 1,500 yên
• Bước 2: Tính số tiền được giảm giá (割引 - waribiki): 1,500 yên * 10% = 150 yên
• Bước 3: Tính giá thanh toán (お会計 - okaikei): 1,500 yên - 150 yên = 1,350 yên
Kết luận:
Vậy đáp án đúng là b) 1,350 yên (円 - en).