1. Chọn mô tả đúng về các phần thịt lợn.
a) Thịt thăn (ひれ) → Cứng, nhiều mỡ (かたい、脂肪（しぼう）が多（おお）い). b) Thịt ba chỉ (バラ) → Thịt nạc đỏ, ít mỡ (赤身（あかみ）、脂肪（しぼう）が少（すく）ない). c) Thịt vai (ロース) → Thường được dùng để làm món Tonkatsu (thịt cốt lết chiên xù) (とんかつに多（おお）く使（つか）われる).
分析と解答
a) ひれ→かたい、脂肪（しぼう）が多（おお）い。
→ Sai. Thịt thăn (ひれ) là phần thịt mềm nhất của con lợn, ít mỡ, thường được dùng để làm các món luộc, xào, nướng.
b) バラ→赤身（あかみ）、脂肪（しぼう）が少（すく）ない。
→ Sai. Thịt ba chỉ (バラ) có cả phần nạc và mỡ xen kẽ, thường được dùng để làm các món kho, chiên, nướng.
c) ロース→とんかつに多（おお）く使（つか）われる。
→ Đúng. Thịt vai (ロース) có độ mềm vừa phải, thường được dùng để làm món Tonkatsu (thịt cốt lết chiên xù).
Vì vậy, đáp án đúng là c).
Hình ảnh minh họa:

2. Chọn một phương pháp sơ chế đúng.
a) Luộc, bày ra đĩa (煮（に）る、盛（も）る). b) Gọt vỏ, cắt, rửa (皮（かわ）をむく、切（き）る、洗（あら）う). c) Rửa, nướng, bày ra đĩa (洗（あら）う、焼（や）く、盛（も）る).
分析と解答
a) 煮（に）る、盛（も）る。
→ Luộc là phương pháp chế biến, bày ra đĩa là công đoạn cuối cùng trong quá trình làm món ăn, không phải sơ chế.
b) 皮（かわ）をむく、切（き）る、洗（あら）う。
→ Đây là câu trả lời đúng. Gọt vỏ, cắt, rửa là những bước cơ bản trong sơ chế thực phẩm, giúp loại bỏ phần không ăn được, làm sạch nguyên liệu và chuẩn bị cho quá trình chế biến tiếp theo.
c) 洗（あら）う、焼（や）く、盛（も）る。
→ Nướng là phương pháp chế biến, bày ra đĩa là công đoạn cuối cùng trong quá trình làm món ăn, không phải sơ chế.
Vì vậy, đáp án đúng là b).
Các bước sơ chế thực phẩm thường bao gồm:
• Rửa sạch.
• Gọt vỏ, bỏ cuống, bỏ hạt,...
• Cắt, thái, băm, xay,...
• Ướp gia vị (nếu cần).

3. Khi khách hàng ăn xong và muốn mang thức ăn thừa về nhà, hãy chọn một hành động đúng mà nhân viên nên làm.
a) Vì là trách nhiệm của khách hàng nên nhân viên không cần phải lưu ý điều gì (お客様（きゃくさま）の自己責任（じこせきにん）なので、従業員（じゅうぎょういん）は気（き）をつけることはありません). b) Cần quản lý vệ sinh, trong trường hợp mang về, nhân viên cần giải thích về thời hạn sử dụng và quản lý nhiệt độ (衛生管理（えいせいかんり）が必要（ひつよう）であり、持（も）ち帰（かえ）る場合（ばあい）は従業員（じゅうぎょういん）が期限（きげん）や温度管理（おんどかんり）の説明（せつめい）をする). c) Vì là hành động tốt để giảm thiểu lãng phí thực phẩm nên không cần phải chú ý đến việc quản lý vệ sinh (食品（しょくひん）ロス削減（さくげん）のための良（よ）い行為（こうい）であるため、衛生管理（えいせいかんり）については気（き）をつけることはありません).
分析と解答
a) お客様（きゃくさま）の自己責任（じこせきにん）なので、従業員（じゅうぎょういん）は気（き）をつけることはありません。
→ Sai. Mặc dù khách hàng tự chịu trách nhiệm về việc sử dụng thức ăn mang về, nhưng nhân viên vẫn cần lưu ý đến vấn đề an toàn thực phẩm và hướng dẫn khách hàng bảo quản đúng cách.
b) 衛生管理（えいせいかんり）が必要（ひつよう）であり、持（も）ち帰（かえ）る場合（ばあい）は従業員（じゅうぎょういん）が期限（きげん）や温度管理（おんどかんり）の説明（せつめい）をする。
→ Đây là câu trả lời đúng. Nhân viên cần hướng dẫn khách hàng về cách bảo quản thức ăn thừa để đảm bảo an toàn vệ sinh, ví dụ như:
* Nên bảo quản trong tủ lạnh ở nhiệt độ dưới 10°C.
* Nên sử dụng trong vòng 24 giờ.
* Khi hâm nóng lại, cần đảm bảo thức ăn được đun sôi kỹ.
c) 食品（しょくひん）ロス削減（さくげん）のための良（よ）い行為（こうい）であるため、衛生管理（えいせいかんり）については気（き）をつけることはありません。
→ Sai. Giảm thiểu lãng phí thực phẩm là điều cần thiết, nhưng không vì thế mà bỏ qua vấn đề an toàn vệ sinh.
Vì vậy, đáp án đúng là b).
Ngoài ra, nhân viên cũng có thể:
• Cung cấp hộp đựng thức ăn sạch sẽ cho khách.
• Nhắc nhở khách hàng về việc bảo quản thức ăn đúng cách.

4. Chọn một phương pháp đúng để phòng ngừa Norovirus.
a) Rửa tay kỹ lưỡng (徹底的（てっていてき）に手（て）を洗（あら）う). b) Cắt móng tay ngắn (爪（つめ）を短（みじか）く切（き）る). c) Súc miệng đúng cách (きちんとうがいをする).
分析と解答
a) 徹底的（てっていてき）に手（て）を洗（あら）う。
→ Đây là câu trả lời đúng. Rửa tay thường xuyên bằng xà phòng và nước sạch, đặc biệt là sau khi đi vệ sinh, trước khi ăn và sau khi tiếp xúc với các bề mặt bẩn, là cách hiệu quả nhất để ngăn ngừa lây nhiễm Norovirus.
b) 爪（つめ）を短（みじか）く切（き）る。
→ Cắt móng tay ngắn cũng là một biện pháp vệ sinh tốt, giúp hạn chế vi khuẩn tích tụ dưới móng tay, tuy nhiên không phải là biện pháp phòng ngừa Norovirus chủ yếu.
c) きちんとうがいをする。
→ Súc miệng giúp vệ sinh khoang miệng, nhưng không có tác dụng nhiều trong việc phòng ngừa Norovirus, vì virus này lây lan chủ yếu qua đường tiêu hóa.
Vì vậy, đáp án đúng là a).
Các biện pháp phòng ngừa Norovirus khác:
• Vệ sinh nhà bếp, nhà vệ sinh sạch sẽ.
• Rửa sạch rau củ, quả trước khi ăn.
• Nấu chín kỹ thức ăn.
• Tránh tiếp xúc với người bị nhiễm bệnh.
Lưu ý:
Norovirus là một loại virus gây bệnh đường ruột rất dễ lây lan. Các triệu chứng thường gặp bao gồm buồn nôn, nôn mửa, tiêu chảy, đau bụng,... Để phòng ngừa lây nhiễm, cần thực hiện tốt các biện pháp vệ sinh cá nhân và an toàn thực phẩm.

5. Chọn cách mang vác đồ vật nặng đúng cách.
a) Ngồi xổm gần vật nặng và từ từ mang đi (荷物（にもつ）の近（ちか）くにかがみ、ゆっくり持（も）ち運（はこ）びます). b) Nâng vật nặng lên một cách đột ngột chỉ bằng sức của cánh tay (腕（うで）の力（ちから）だけで一気（いっき）に持（も）ち上（あ）げる). c) Nâng vật nặng lên một cách đột ngột với tư thế lưng gù (背中（せなか）を丸（まる）めた姿勢（しせい）で一気（いっき）に持（も）ち上（あ）げる).
分析と解答
a) 荷物（にもつ）の近（ちか）くにかがみ、ゆっくり持（も）ち運（はこ）びます。
→ Đây là câu trả lời đúng. Để tránh bị thương khi mang vác vật nặng, cần ngồi xổm gần vật, giữ lưng thẳng, dùng lực của chân để nâng vật lên từ từ.
b) 腕（うで）の力（ちから）だけで一気（いっき）に持（も）ち上（あ）げる。
→ Sai. Việc chỉ dùng sức của cánh tay để nâng vật nặng đột ngột có thể gây tổn thương cho khớp vai và cơ bắp.
c) 背中（せなか）を丸（まる）めた姿勢（しせい）で一気（いっき）に持（も）ち上（あ）げる。
→ Sai. Tư thế lưng gù khi nâng vật nặng sẽ gây áp lực lớn lên cột sống, dễ dẫn đến đau lưng, thoát vị đĩa đệm.
Vì vậy, đáp án đúng là a).
Một số lưu ý khác khi mang vác vật nặng:
• Ước lượng trọng lượng của vật trước khi nâng.
• Nếu vật quá nặng, hãy nhờ người khác giúp đỡ.
• Không nên vặn người hoặc cúi người khi đang mang vác vật nặng.
• Di chuyển chậm rãi và cẩn thận.
• Đặt vật xuống từ từ, tránh làm rơi hoặc va đập mạnh.

6. Tiến hành khử trùng bắp cải. Cần 2.5 lít dung dịch khử trùng cho 1kg bắp cải. Hỏi cần bao nhiêu lít dung dịch khử trùng cho 15kg bắp cải? Hãy chọn một câu trả lời đúng.
a) 36.5L b) 37.5L c) 38.5L
分析と解答
Để khử trùng 1kg bắp cải, cần 2.5 lít dung dịch khử trùng (キャベツ1kgに対（たい）して2.5Lの殺菌液（さっきんえき）が必要（ひつよう）です).
Vậy, để khử trùng 15kg bắp cải, cần số lít dung dịch khử trùng là:
15kg x 2.5L/kg = 37.5L
したがって、正解は b) 37.5L です。

7. Khách hàng phát hiện dị vật trong lúc đang ăn. Hãy chọn cách ứng xử đúng trong trường hợp này.
a) Lắng nghe kỹ lời khách hàng nói (お客様（きゃくさま）の話（はなし）をよく聞（き）くこと). b) Vì hiện tại đang bận, nên sẽ nghe sau (今（いま）、忙（いそが）しいので後（あと）で話（はなし）を聞（き）く). c) Vì là trẻ con nên không cần phải lắng nghe (子供（こども）なので、話（はなし）を聞（き）かなくてもよい).
分析と解答
a) お客様（きゃくさま）の話（はなし）をよく聞（き）くこと。
→ Đây là câu trả lời đúng. Khi khách hàng gặp sự cố với món ăn, điều đầu tiên cần làm là lắng nghe cẩn thận những gì khách hàng nói để hiểu rõ tình huống và thể hiện sự tôn trọng với khách hàng.
b) 今（いま）、忙（いそが）しいので後（あと）で話（はなし）を聞（き）く。
→ Sai. Trì hoãn việc xử lý sự cố sẽ khiến khách hàng cảm thấy khó chịu và mất niềm tin vào nhà hàng.
c) 子供（こども）なので、話（はなし）を聞（き）かなくてもよい。
→ Sai. Dù khách hàng là ai, khi họ gặp vấn đề với món ăn, nhân viên cần có trách nhiệm lắng nghe và xử lý.
Vì vậy, đáp án đúng là a).
Sau khi lắng nghe khách hàng, nhân viên cần:
• Xin lỗi khách hàng.
• Kiểm tra dị vật và món ăn.
• Xử lý tình huống theo quy định của nhà hàng (ví dụ: đổi món ăn mới, miễn phí món ăn,...).
• Báo cáo sự việc cho quản lý.

8. Chọn một loại quả đúng.
a) Cà chua (トマト) b) Cà tím (なす) c) Cam (オレンジ)
分析と解答
Trong trường hợp này, nếu chỉ được chọn MỘT đáp án đúng nhất cho "quả", thì đáp án c) là phù hợp nhất.
• c) オレンジ → Cam là loại quả điển hình, được sử dụng chủ yếu để ăn tươi hoặc ép lấy nước.
Mặc dù cà chua và cà tím về mặt thực vật học cũng được phân loại là quả, nhưng chúng thường được sử dụng như rau củ trong chế biến món ăn. Vì vậy, trong ngữ cảnh thông thường, cam (オレンジ) là lựa chọn phù hợp nhất để đại diện cho "quả".
Do đó, đáp án c) là lựa chọn chính xác nhất.

9. Khách hàng phát hiện có côn trùng lẫn trong món ăn khi đang dùng bữa. Hãy chọn một cách ứng xử đúng trong trường hợp này.
a) Xác nhận xem có côn trùng hay không, sau khi xin lỗi, phục vụ món ăn mới (虫（むし）がいるか確認（かくにん）し、謝罪（しゃざい）をしたあと、新（あたら）しい料理（りょうり）を提供（ていきょう）した). b) Vì côn trùng lẫn vào là điều tự nhiên nên đã không xin lỗi (虫（むし）は自然（しぜん）に入（はい）るものなので、謝罪（しゃざい）しなかった). c) Vì cửa hàng đang đông khách nên đã xin lỗi sau khi cửa hàng vắng khách (お店（みせ）が混（こ）んでいた ので、店（みせ）が空（あ）いたあと謝罪（しゃざい）した).
分析と解答
a) 虫（むし）がいるか確認（かくにん）し、謝罪（しゃざい）をしたあと、新（あたら）しい料理（りょうり）を提供（ていきょう）した。
→ Đây là câu trả lời đúng. Khi khách hàng phát hiện côn trùng trong món ăn, việc đầu tiên cần làm là xác minh thông tin và chân thành xin lỗi khách hàng. Sau đó, cần nhanh chóng phục vụ món ăn mới để thể hiện sự chuyên nghiệp và trách nhiệm của nhà hàng.
b) 虫（むし）は自然（しぜん）に入（はい）るものなので、謝罪（しゃざい）しなかった。
→ Sai. Dù côn trùng có thể vô tình lẫn vào món ăn, nhưng nhà hàng vẫn cần có trách nhiệm với khách hàng và xin lỗi vì sự cố này.
c) お店（みせ）が混（こ）んでいた ので、店（みせ）が空（あ）いたあと謝罪（しゃざい）した。
→ Sai. Trì hoãn việc xin lỗi sẽ khiến khách hàng cảm thấy nhà hàng thiếu tôn trọng và không quan tâm đến trải nghiệm của họ.
Vì vậy, đáp án đúng là a).
Ngoài ra, nhà hàng cũng nên:
• Kiểm tra lại quy trình chế biến và bảo quản thực phẩm để ngăn ngừa sự cố tương tự xảy ra.
• Có chính sách bồi thường hợp lý cho khách hàng (nếu cần).

10. Chọn một mô tả đúng về cách sử dụng máy cắt thực phẩm (food slicer).
a) Trong khi máy đang hoạt động, đã đi lấy nguyên liệu trong phòng chuẩn bị (運転中（うんてんちゅう）、仕込（しこ）み室（しつ）に材料（ざいりょう）を取（と）りに行（い）った). b) Vì máy đột ngột dừng hoạt động nên đã dùng tay để di chuyển lưỡi dao (運転中（うんてんちゅう）、急（きゅう）に停止（ていし）したため、手（て）で刃物（はもの）を動（うご）かした). c) Rút phích cắm điện, xác nhận máy đã dừng hoạt động rồi mới vệ sinh (電源（でんげん）のスイッチを拔（ぬ）き、運転（うんてん）が停止（ていし）したことを確認（かくにん）して洗浄（せんじょう）した).
分析と解答
a) 運転中（うんてんちゅう）、仕込（しこ）み室（しつ）に材料（ざいりょう）を取（と）りに行（い）った。
→ Sai. Không nên rời khỏi máy cắt khi máy đang hoạt động, vì có thể xảy ra sự cố bất ngờ.
b) 運転中（うんてんちゅう）、急（きゅう）に停止（ていし）したため、手（て）で刃物（はもの）を動（うご）かした。
→ Sai. Rất nguy hiểm khi chạm vào lưỡi dao của máy, dù máy đã dừng hoạt động. Cần phải rút phích cắm điện trước khi kiểm tra hoặc vệ sinh máy.
c) 電源（でんげん）のスイッチを拔（ぬ）き、運転（うんてん）が停止（ていし）したことを確認（かくにん）して洗浄（せんじょう）した。
→ Đây là câu trả lời đúng. Để đảm bảo an toàn khi sử dụng máy cắt thực phẩm, cần tuân thủ các quy tắc an toàn, bao gồm rút phích cắm điện và xác nhận máy đã dừng hẳn trước khi vệ sinh.
Vì vậy, đáp án đúng là c).
Một số lưu ý khác khi sử dụng máy cắt thực phẩm:
• Đọc kỹ hướng dẫn sử dụng trước khi dùng.
• Sử dụng đúng loại lưỡi dao cho từng loại thực phẩm.
• Không cắt quá nhiều thực phẩm cùng một lúc.
• Vệ sinh máy sạch sẽ sau mỗi lần sử dụng.

11. Một túi có 6kg thịt lợn. 4kg thịt lợn làm được 8 viên thịt viên. Hỏi cần bao nhiêu túi thịt để làm 21 viên thịt viên? Hãy chọn một câu trả lời đúng.
a) 2 túi b) 3 túi c) 4 túi
分析と解答
Bước 1: Tính lượng thịt lợn cần thiết để làm 21 viên thịt viên:
• 8 viên thịt viên cần 4kg thịt lợn, vậy 1 viên thịt viên cần 4kg / 8 = 0.5kg thịt lợn.
• Để làm 21 viên thịt viên, cần 21 viên x 0.5kg/viên = 10.5kg thịt lợn.
Bước 2: Tính số túi thịt lợn cần thiết:
• Mỗi túi chứa 6kg thịt lợn.
• Vì cần 10.5kg thịt lợn, nên cần 10.5kg / 6kg/túi = 1.75 túi.
• Vì không thể mua 0.75 túi, nên cần làm tròn lên thành 2 túi.
Đáp án a) 2袋 です。

12. Chọn một phương pháp rửa tay đúng cách.
a) Vì nước rất quý nên đã hứng nước vào chậu để rửa (水（みず）がもったいないので、水（みず）をためて洗（あら）った). b) Vì không có xà phòng nên đã rửa hai lần (石鹸（せっけん）がないので、二度洗（にどあら）いした). c) Rửa kỹ cả cổ tay là điều quan trọng (手首（てくび）もしっかりと洗（あら）うことは大切（たいせつ）である).
分析と解答
a) 水（みず）がもったいないので、水（みず）をためて洗（あら）った。
→ Sai. Rửa tay bằng nước đọng trong chậu không đảm bảo vệ sinh, vì vi khuẩn và chất bẩn sẽ tích tụ lại trong nước. Nên rửa tay dưới vòi nước chảy.
b) 石鹸（せっけん）がないので、二度洗（にどあら）いした。
→ Sai. Rửa tay bằng nước sạch là tốt, nhưng không thể thay thế xà phòng. Xà phòng có tác dụng loại bỏ vi khuẩn và chất bẩn hiệu quả hơn nhiều so với chỉ rửa bằng nước.
c) 手首（てくび）もしっかりと洗（あら）うことは大切（たいせつ）である。
→ Đây là câu trả lời đúng. Khi rửa tay, cần chú ý rửa kỹ toàn bộ bàn tay, bao gồm cả mu bàn tay, kẽ ngón tay và cổ tay, để đảm bảo vệ sinh.
Vì vậy, đáp án đúng là c).
Các bước rửa tay đúng cách:
1. Làm ướt tay bằng nước sạch.
2. Lấy xà phòng và tạo bọt.
3. Chà xát hai lòng bàn tay vào nhau.
4. Chà xát mu bàn tay và kẽ ngón tay.
5. Chà xát các ngón tay và móng tay.
6. Chà xát cổ tay.
7. Rửa sạch tay dưới vòi nước chảy.
8. Lau khô tay bằng khăn sạch hoặc máy sấy tay.

13. Các bước rửa tay được thể hiện từ bước ① đến ⑪.
① … →② Lấy xà phòng →③ Rửa lòng bàn tay và các ngón tay →④ Rửa mu bàn tay và lưng các ngón tay →⑤ Rửa kẽ ngón tay →⑥ Rửa kẽ móng tay →⑦ Rửa đầu ngón tay →⑧ Rửa cổ tay →⑨ Rửa sạch xà phòng bằng nước chảy →⑩ Lau khô tay →⑪ Khử trùng bằng cồn
Hãy chọn một đáp án đúng để điền vào chỗ trống ① …
a) Rửa kẽ móng tay b) Làm ướt toàn bộ bàn tay bằng nước chảy c) Lau khô tay
分析と解答
Để thực hiện các bước rửa tay tiếp theo, đầu tiên chúng ta cần làm ướt tay. Vì vậy, đáp án đúng là:
b) 流水（りゅうすい）で手全体（てぜんたい）を濡（ぬ）らす - Làm ướt toàn bộ bàn tay bằng nước chảy.
Các bước rửa tay theo thứ tự:
1. Làm ướt toàn bộ bàn tay bằng nước chảy.
2. Lấy xà phòng.
3. Rửa lòng bàn tay và các ngón tay.
4. Rửa mu bàn tay và lưng các ngón tay.
5. Rửa kẽ ngón tay.
6. Rửa kẽ móng tay.
7. Rửa đầu ngón tay.
8. Rửa cổ tay.
9. Rửa sạch xà phòng bằng nước chảy.
10. Lau khô tay.
11. Khử trùng bằng cồn.

14. Chọn một câu trả lời đúng về trang phục mặc tại nơi làm việc.
a) Nếu có quần áo sạch sẽ tại nơi làm việc, có thể mặc bất cứ thứ gì, kể cả quần áo thường ngày (現場（げんば）で清潔（せいけつ）な服（ふく）があれば、私服（しふく）でもなんでも着（き）ても構（かま）わない). b) Mặc quần áo theo quy định tại nơi làm việc, nếu bị bẩn thì báo cáo với cấp trên và chuẩn bị quần áo mới (現場（げんば）で決（き）められた服（ふく）を着用（ちゃくよう）し、汚（よご）れたら上司（じょうし）に報告（ほうこく）し新（あたら）しいものを準備（じゅんび）する). c) Mặc quần áo theo quy định tại nơi làm việc, nếu bị bẩn thì có thể mặc quần áo thường ngày (現場（げんば）で決（き）められた服（ふく）を着用（ちゃくよう）し、汚（よご）れたら私服（しふく）を着（き）ても構（かま）わない).
分析と解答
a) 現場（げんば）で清潔（せいけつ）な服（ふく）があれば、私服（しふく）でもなんでも着（き）ても構（かま）わない。
→ Sai. Mỗi nơi làm việc sẽ có quy định về trang phục riêng. Không phải cứ mặc quần áo sạch sẽ là được phép mặc tại nơi làm việc.
b) 現場（げんば）で決（き）められた服（ふく）を着用（ちゃくよう）し、汚（よご）れたら上司（じょうし）に報告（ほうこく）し新（あたら）しいものを準備（じゅんび）する。
→ Đây là câu trả lời đúng. Nhân viên cần tuân thủ quy định về trang phục của nơi làm việc. Nếu trang phục bị bẩn, cần báo cáo với cấp trên để được thay thế bằng trang phục sạch sẽ, đảm bảo vệ sinh và hình ảnh chuyên nghiệp.
c) 現場（げんば）で決（き）められた服（ふく）を着用（ちゃくよう）し、汚（よご）れたら私服（しふく）を着（き）ても構（かま）わない。
→ Sai. Không được tự ý thay thế trang phục theo quy định bằng quần áo thường ngày, dù trang phục đó có sạch sẽ.
Vì vậy, đáp án đúng là b).
Mặc đồng phục tại nơi làm việc có ý nghĩa:
• Thể hiện sự chuyên nghiệp.
• Tạo sự đồng nhất và nhận diện thương hiệu.
• Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
• Tạo sự thoải mái và thuận tiện cho nhân viên khi làm việc.

15. Chọn một câu trả lời đúng để mô tả về Halal.
a) Món ăn Halal là món ăn được cho phép trong đạo Hồi (ハラール料理（りょうり）はイスラム教（きょう）で許（ゆる）された料理（りょうり）のことです). b) Halal cho phép ăn thịt lợn (ハラールは豚肉（ぶたにく）を食（た）べてもよい). c) Món ăn Halal không được sử dụng nguyên liệu có nguồn gốc từ Nhật Bản (ハラール料理（りょうり）は日本産（にほんさん）の材料（ざいりょう）を使（つか）って、調理（ちょうり）してはならない).
分析と解答
a) ハラール料理（りょうり）はイスラム教（きょう）で許（ゆる）された料理（りょうり）のことです。
→ Đây là câu trả lời đúng. Halal (ハラール) là một thuật ngữ trong tiếng Ả Rập có nghĩa là "hợp pháp" hoặc "được cho phép". Trong đạo Hồi, Halal đề cập đến những thực phẩm và đồ uống được phép tiêu thụ theo luật Sharia (luật Hồi giáo).
b) ハラールは豚肉（ぶたにく）を食（た）べてもよい。
→ Sai. Thịt lợn bị cấm trong đạo Hồi, do đó không phải là thực phẩm Halal.
c) ハラール料理（りょうり）は日本産（にほんさん）の材料（ざいりょう）を使（つか）って、調理（ちょうり）してはならない。
→ Sai. Nguyên liệu có nguồn gốc từ Nhật Bản hoàn toàn có thể được sử dụng trong món ăn Halal, miễn là chúng đáp ứng các tiêu chuẩn Halal.
Vì vậy, đáp án đúng là a).
Một số quy định về thực phẩm Halal:
• Không sử dụng thịt lợn và các sản phẩm từ lợn.
• Động vật được giết mổ theo nghi thức Hồi giáo.
• Không sử dụng rượu và các chất có cồn.
• Thực phẩm phải được chế biến và bảo quản riêng biệt với thực phẩm không phải Halal.

16. Chọn một mô tả đúng về việc vệ sinh nhà vệ sinh.
a) Vệ sinh bằng cách đeo găng tay vệ sinh và mặc quần áo đã dùng để nấu nướng (調理（ちょうり）を行（おこな）った服（ふく）で、トイレ用（よう）の手袋（てぶくろ）で清掃（せいそう）した). b) Sử dụng nước rửa chén bát pha loãng (食器用洗剤（しょっきようせんざい）を薄（うす）めて使（つか）った). c) Sử dụng dung dịch axit hypochlorous pha loãng theo nồng độ quy định (次亜塩素酸液（じあえんそさんえき）を規則（きそく）に沿（そ）って薄（うす）めた濃度（のうど）で使（つか）った).
分析と解答
a) 調理（ちょうり）を行（おこな）った服（ふく）で、トイレ用（よう）の手袋（てぶくろ）で清掃（せいそう）した。
→ Sai. Không nên sử dụng quần áo đã dùng để nấu nướng để vệ sinh nhà vệ sinh, vì có thể gây lây nhiễm vi khuẩn từ nhà vệ sinh sang khu vực chế biến thực phẩm.
b) 食器用洗剤（しょっきようせんざい）を薄（うす）めて使（つか）った。
→ Nước rửa chén bát có thể dùng để vệ sinh nhà vệ sinh, nhưng cần chọn loại chuyên dụng và pha loãng đúng cách. Tuy nhiên, dung dịch axit hypochlorous vẫn là lựa chọn tốt hơn để khử trùng nhà vệ sinh.
c) 次亜塩素酸液（じあえんそさんえき）を規則（きそく）に沿（そ）って薄（うす）めた濃度（のうど）で使（つか）った。
→ Đây là câu trả lời đúng. Dung dịch axit hypochlorous (次亜塩素酸液) là chất khử trùng hiệu quả, thường được sử dụng để vệ sinh nhà vệ sinh. Cần pha loãng dung dịch theo nồng độ quy định để đảm bảo an toàn và hiệu quả.
Vì vậy, đáp án đúng là c).
Một số lưu ý khi vệ sinh nhà vệ sinh:
• Đeo găng tay và khẩu trang khi vệ sinh.
• Sử dụng dụng cụ vệ sinh riêng biệt.
• Vệ sinh bồn cầu, sàn nhà, tường, lavabo,...
• Xả nước và lau khô sau khi vệ sinh.
• Thường xuyên vệ sinh nhà vệ sinh để đảm bảo vệ sinh.

17. Chọn một câu trả lời đúng về việc đo nhiệt độ trung tâm của thực phẩm.
a) Vì là thực phẩm có nguy cơ nhiễm Norovirus nên đã đo ở 75°C trong 1 phút trở lên (ノロウイルスの危険（きけん）がある食材（しょくざい）だったので、75℃ 1分以上（いじょう）測（はか）った). b) Vì là thực phẩm có nguy cơ nhiễm Norovirus nên đã đo ở 85°C trong 90 giây trở lên (ノロウイルスの危険（きけん）がある食材（しょくざい）だったので、85℃ 90秒以上（いじょう）測（はか）った). c) Đo nhiệt độ thịt gà đã nướng chín ở 65°C trong 1 phút trở lên (焼（や）きあがった鶏肉（とりにく）を65℃ 1分以上（いじょう）測（はか）った).
分析と解答
a) ノロウイルスの危険（きけん）がある食材（しょくざい）だったので、75℃ 1分以上（いじょう）測（はか）った。
→ Sai. Để tiêu diệt Norovirus, nhiệt độ trung tâm của thực phẩm cần đạt tối thiểu 85°C trong 90 giây.
b) ノロウイルスの危険（きけん）がある食材（しょくざい）だったので、85℃ 90秒以上（いじょう）測（はか）った。
→ Đây là câu trả lời đúng. Norovirus có thể bị tiêu diệt ở nhiệt độ cao. Để đảm bảo an toàn thực phẩm, cần đo nhiệt độ trung tâm của thực phẩm nghi ngờ nhiễm Norovirus và đảm bảo nhiệt độ đạt 85°C trong thời gian ít nhất 90 giây.
c) 焼（や）きあがった鶏肉（とりにく）を65℃ 1分以上（いじょう）測（はか）った。
→ Sai. Nhiệt độ trung tâm an toàn cho thịt gà là 75°C.
Vì vậy, đáp án đúng là b).
Một số lưu ý khi đo nhiệt độ trung tâm của thực phẩm:
• Sử dụng nhiệt kế chuyên dụng để đo nhiệt độ thực phẩm.
• Đo nhiệt độ ở phần dày nhất của thực phẩm.
• Đảm bảo đầu dò của nhiệt kế không chạm vào xương hoặc đáy nồi.
• Ghi lại kết quả đo để kiểm soát.

a) "C" là Control (kiểm soát) b) "C" là Cleanliness (sạch sẽ) c) "C" là Central (trung tâm)
分析と解答
QSCA là viết tắt của Quality (Chất lượng), Service (Dịch vụ), Cleanliness (Sạch sẽ), Atmosphere (Không khí). Đây là 4 yếu tố quan trọng để đánh giá chất lượng của một nhà hàng, khách sạn hoặc cửa hàng.
Do đó, đáp án đúng là b) 「Ｃ」はCleanlinessです.
Ý nghĩa của QSCA:
• Quality (Chất lượng): Chất lượng của món ăn, đồ uống, sản phẩm,...
• Service (Dịch vụ): Thái độ phục vụ, sự chuyên nghiệp của nhân viên.
• Cleanliness (Sạch sẽ): Vệ sinh môi trường, nhà bếp, nhà vệ sinh,...
• Atmosphere (Không khí): Bầu không khí của nhà hàng, âm nhạc, ánh sáng, trang trí,...

19. Chọn một câu trả lời đúng về cách ứng phó với dị ứng trong nhà hàng.
a) Nắm bắt sở thích và điều không thích của khách hàng (お客様（きゃくさま）の好（す）き嫌（きら）いの把握（はあく）). b) Nắm bắt các món ăn phổ biến trong thực đơn (メニューの人気（にんき）なものの把握（はあく）). c) Nắm bắt nguyên liệu của món ăn (料理（りょうり）の原材料（げんざいりょう）の把握（はあく）).
分析と解答
a) お客様（きゃくさま）の好（す）き嫌（きら）いの把握（はあく）。
→ Nắm bắt sở thích của khách hàng là cần thiết, nhưng chưa đủ để ứng phó với dị ứng. Dị ứng là phản ứng của cơ thể với một số chất, không phải là vấn đề về sở thích.
b) メニューの人気（にんき）なものの把握（はあく）。
→ Nắm bắt các món ăn phổ biến là cần thiết cho việc kinh doanh, nhưng không liên quan trực tiếp đến việc ứng phó với dị ứng.
c) 料理（りょうり）の原材料（げんざいりょう）の把握（はあく）。
→ Đây là câu trả lời đúng. Để ứng phó với dị ứng, nhân viên nhà hàng cần nắm rõ nguyên liệu của từng món ăn. Điều này giúp xác định món ăn nào có chứa chất gây dị ứng và thông báo cho khách hàng, tránh trường hợp khách hàng ăn phải món ăn gây dị ứng.
Vì vậy, đáp án đúng là c).
Một số lưu ý khác khi ứng phó với dị ứng trong nhà hàng:
• Lắng nghe kỹ yêu cầu của khách hàng về dị ứng.
• Kiểm tra kỹ thành phần nguyên liệu trước khi phục vụ món ăn.
• Có thực đơn riêng cho khách hàng dị ứng.
• Đào tạo nhân viên về kiến thức dị ứng và cách xử lý tình huống.

20. Đã tạo ra 1 lít dung dịch khử trùng bằng 20ml axit hypochlorous và 980ml nước. Hỏi cần bao nhiêu nước và axit hypochlorous để tạo ra 0.75 lít dung dịch?
a) 9ml, 690ml b) 13ml, 750ml c) 15ml, 735ml
分析と解答
1. Tính tỷ lệ axit hypochlorous:
• Dung dịch khử trùng 1L có 20ml axit hypochlorous.
• Tỷ lệ axit hypochlorous là 20ml / 1000ml = 0.02
2. Tính tỷ lệ nước:
• Dung dịch khử trùng 1L có 980ml nước.
• Tỷ lệ nước là 980ml / 1000ml = 0.98
3. Tính lượng axit hypochlorous cần thiết cho 0.75L dung dịch:
• Lượng axit hypochlorous cần thiết là 0.02 * 0.75L * 1000ml/L = 15ml
4. Tính lượng nước cần thiết cho 0.75L dung dịch:
• Lượng nước cần thiết là 0.98 * 0.75L * 1000ml/L = 735ml
Đáp án đúng c) 15ml、735ml

21. Chọn cách sử dụng dao đúng.
a) Có thể dùng chung một con dao để cắt thịt và rau củ (肉（にく）、野菜（やさい）を切（き）っても構（かま）わない). b) Sử dụng dao riêng cho thịt, rau củ và cá (肉（にく）、野菜（やさい）、魚（さかな）の包丁（ほうちょう）を別々（べつべつ）にする). c) Sau khi cắt cá, rửa sơ dao bằng nước rồi cắt thịt (魚（さかな）を切（き）ったあと、水（みず）で軽（かる）く洗（あら）って肉（にく）を切（き）った).
分析と解答
a) 肉（にく）、野菜（やさい）を切（き）っても構（かま）わない。
→ Sai. Sử dụng chung dao để cắt thịt và rau củ có thể gây nhiễm khuẩn chéo. Vi khuẩn từ thịt sống có thể bám vào dao và lây sang rau củ, gây mất vệ sinh an toàn thực phẩm.
b) 肉（にく）、野菜（やさい）、魚（さかな）の包丁（ほうちょう）を別々（べつべつ）にする。
→ Đây là câu trả lời đúng. Để đảm bảo vệ sinh, nên sử dụng dao riêng cho từng loại thực phẩm: thịt, rau củ, cá. Điều này giúp ngăn ngừa nhiễm khuẩn chéo và đảm bảo an toàn thực phẩm.
c) 魚（さかな）を切（き）ったあと、水（みず）で軽（かる）く洗（あら）って肉（にく）を切（き）った。
→ Sai. Rửa dao qua loa bằng nước không đủ để loại bỏ vi khuẩn từ cá. Vẫn có nguy cơ nhiễm khuẩn chéo khi dùng dao này để cắt thịt.
Vì vậy, đáp án đúng là b).
Ngoài ra, cần lưu ý:
• Vệ sinh dao sạch sẽ sau khi sử dụng.
• Bảo quản dao đúng cách để tránh lây nhiễm vi khuẩn.
• Sử dụng thớt riêng cho từng loại thực phẩm.

22. Chọn một món ăn được chế biến bằng phương pháp ninh, hầm.
a) Nikujaga (thịt bò hầm khoai tây) (肉じゃが) b) Shumai (há cảo hấp) (しゅうまい) c) Steak (bít tết) (ステーキ)
分析と解答
a) 肉じゃが
→ Đây là câu trả lời đúng. Nikujaga (肉じゃが) là một món ăn truyền thống của Nhật Bản, được làm bằng thịt bò, khoai tây, cà rốt, hành tây và konnyaku (khoai ma) ninh trong nước dùng dashi, nước tương, mirin và đường. Đây là món ninh điển hình trong ẩm thực Nhật Bản.
b) しゅうまい
→ Shumai (しゅうまい) là một loại há cảo hấp, không phải món ninh.
c) ステーキ
→ Steak (ステーキ) thường được chế biến bằng cách áp chảo hoặc nướng, không phải món ninh.
Vì vậy, đáp án đúng là a).

23. Chọn một câu trả lời đúng để giải thích về QSCA.
a) Q: Quality - Chất lượng (Độ ngon, hương vị của món ăn) (Q：クオリティー(料理（りょうり）のおいしさ、味（あじ）)) b) S: Smile - Nụ cười (S：スマイル(笑顔（えがお）)) c) A: Chào hỏi (Chào hỏi bằng ánh mắt) (A：あいさつ(アイコンタクトであいさつ))
分析と解答
Như đã giải thích ở câu hỏi trước, QSCA là viết tắt của Quality (Chất lượng), Service (Dịch vụ), Cleanliness (Sạch sẽ), Atmosphere (Không khí).
• a) Q：クオリティー(料理（りょうり）のおいしさ、味（あじ）)
→ Đây là câu trả lời đúng. Quality (Chất lượng) trong QSCA đề cập đến chất lượng của món ăn, đồ uống, bao gồm độ ngon, hương vị, cách trình bày,...
• b) S：スマイル(笑顔（えがお）)
→ Nụ cười là một phần của Service (Dịch vụ), không phải là toàn bộ ý nghĩa của chữ S trong QSCA.
• c) A：あいさつ(アイコンタクトであいさつ)
→ Chào hỏi bằng ánh mắt là một phần của Atmosphere (Không khí), không phải là toàn bộ ý nghĩa của chữ A trong QSCA.
Vì vậy, đáp án đúng là a).

24. Tôi đã ăn xong. Hóa đơn là 3400 yên. Tôi có phiếu giảm giá 5%. Tôi phải trả bao nhiêu?
a) 3,399 yên b) 3,060 yên c) 3,230 yên
分析と解答
1. Tính số tiền được giảm:
Số tiền được giảm là: 3400 yên * 5% = 170 yên
2. Tính số tiền phải trả:
Số tiền phải trả là: 3400 yên - 170 yên = 3230 yên
Đáp án đúng c) 3,230 円

25. Chọn một câu trả lời đúng về vùng nhiệt độ nguy hiểm mà vi khuẩn dễ sinh sôi.
a) Dưới 10°C (10℃以下) b) Từ 10°C đến 60°C (10℃～60℃) c) Từ 60°C đến 100°C (60℃～100℃)
分析と解答
a) 10℃以下
→ Sai. Nhiệt độ dưới 10°C giúp ức chế sự phát triển của vi khuẩn, thực phẩm được bảo quản tốt trong môi trường này.
b) 10℃～60℃
→ Đây là câu trả lời đúng. Vùng nhiệt độ nguy hiểm (危険温度帯) là khoảng nhiệt độ mà vi khuẩn sinh sôi và phát triển mạnh nhất. Khoảng nhiệt độ này thường được xác định là từ 10°C đến 60°C.
c) 60℃～100℃
→ Sai. Nhiệt độ trên 60°C có thể tiêu diệt một số loại vi khuẩn, đặc biệt là khi đun sôi ở 100°C.
Vì vậy, đáp án đúng là b).
Để đảm bảo an toàn thực phẩm, cần:
• Bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ an toàn (dưới 10°C hoặc trên 60°C).
• Không để thức ăn ở nhiệt độ phòng quá 2 giờ.
• Rã đông thực phẩm đúng cách.
• Nấu chín kỹ thức ăn.

26. Chọn một phương pháp rã đông thực phẩm đúng.
a) Rã đông trong tủ lạnh (冷蔵庫（れいぞうこ）で解凍（かいとう）する). b) Rã đông trong nước ở nhiệt độ phòng (常温（じょうおん）の水（みず）で解凍（かいとう）する). c) Rã đông bằng nước nóng (お湯（ゆ）で解凍（かいとう）する).
分析と解答
a) 冷蔵庫（れいぞうこ）で解凍（かいとう）する。
→ Đây là câu trả lời đúng. Rã đông trong tủ lạnh là phương pháp an toàn nhất, giúp ngăn ngừa vi khuẩn sinh sôi và giữ được chất lượng thực phẩm tốt nhất. Tuy nhiên, phương pháp này mất nhiều thời gian hơn so với các phương pháp khác.
b) 常温（じょうおん）の水（みず）で解凍（かいとう）する。
→ Rã đông trong nước ở nhiệt độ phòng có thể khiến bề mặt thực phẩm nằm trong vùng nhiệt độ nguy hiểm (10°C - 60°C) trong thời gian dài, tạo điều kiện cho vi khuẩn sinh sôi.
c) お湯（ゆ）で解凍（かいとう）する。
→ Rã đông bằng nước nóng không an toàn, vì có thể làm chín một phần thực phẩm và tạo điều kiện cho vi khuẩn phát triển.
Vì vậy, đáp án đúng là a).
Một số lưu ý khi rã đông thực phẩm:
• Rã đông thực phẩm trong ngăn mát tủ lạnh.
• Đặt thực phẩm trong hộp đựng hoặc túi kín để tránh nước từ thực phẩm chảy ra.
• Không rã đông thực phẩm ở nhiệt độ phòng.
• Không rã đông thực phẩm bằng nước nóng.
• Sau khi rã đông, nên chế biến ngay.

27. Trong 3 loại sau, loại nào là nguyên nhân gây dị ứng?
a) Nấm đông cô (しいたけ) b) Tôm (えび) c) Cà chua (トマト)
分析と解答
a) しいたけ
→ Nấm đông cô có thể gây dị ứng ở một số người, nhưng không phổ biến bằng tôm.
b) えび
→ Đây là câu trả lời đúng. Tôm là một trong những loại thực phẩm gây dị ứng phổ biến nhất. Dị ứng tôm có thể gây ra các triệu chứng như nổi mề đay, ngứa, khó thở, sốc phản vệ,...
c) トマト
→ Cà chua ít khi gây dị ứng.
Vì vậy, đáp án đúng là b).
Một số loại thực phẩm gây dị ứng phổ biến khác:
• Trứng
• Sữa
• Lạc
• Đậu nành
• Lúa mì
• Kiều mạch
• Các loại hạt (hạnh nhân, óc chó, hạt điều,...)
• Hải sản (cua, ghẹ, sò, ốc,...)

28. Chọn một cặp kết hợp đúng về phương pháp chế biến bằng nhiệt.
a) Hấp → Shumai (há cảo hấp) (蒸（む）す→しゅうまい) b) Nướng → Nikujaga (thịt bò hầm khoai tây) (焼（や）く→肉じゃが) c) Ninh → Cơm chiên (煮（に）る→チャーハン)
分析と解答
a) 蒸（む）す→しゅうまい
→ Đây là câu trả lời đúng. Shumai (しゅうまい) là món há cảo được làm chín bằng cách hấp.
b) 焼（や）く→肉じゃが
→ Sai. Nikujaga (肉じゃが) là món ninh, không phải món nướng.
c) 煮（に）る→チャーハン
→ Sai. Cơm chiên (チャーハン) được làm chín bằng cách rang, không phải ninh.
Vì vậy, đáp án đúng là a).
Một số ví dụ khác về phương pháp chế biến bằng nhiệt:
• Luộc: Trứng luộc, rau luộc.
• Chiên: Gà rán, cá chiên xù.
• Kho: Thịt kho tàu, cá kho tộ.
• Nướng: Thịt nướng, cá nướng.

29. Nhìn vào bức ảnh dưới đây và chọn mô tả phù hợp.
a) Nhà bếp này đã được dọn dẹp sạch sẽ nên không có vi khuẩn (この厨房（ちゅうぼう）は、キレイに清掃（せいそう）しているので、細菌（さいきん）がいない). b) Nhà bếp này đã được dọn dẹp sạch sẽ, nhưng vẫn có khả năng tồn tại vi khuẩn (この厨房（ちゅうぼう）は、キレイに清掃していますが、細菌が存在（ぞんざい）している可能性（かのうせい）があります). c) Nhà bếp này bẩn, nhưng không có vấn đề gì khi nấu nướng (この厨房は、 汚(きたな)いですが、調理（ちょうり）するには問題(もんだい)ありません).
分析と解答
a) この厨房（ちゅうぼう）は、きれい(キレイ)に清掃（せいそう）しているので、細菌（さいきん）がいない。
→ Sai. Mặc dù nhà bếp trông có vẻ sạch sẽ, nhưng vi khuẩn là vô hình và có thể tồn tại ở bất cứ đâu, kể cả trên các bề mặt đã được lau chùi.
b) この厨房（ちゅうぼう）は、きれい(キレイ)に清掃していますが、細菌が存在（ぞんざい）している可能性（かのうせい）があります。
→ Đây là câu trả lời đúng. Nhà bếp đã được dọn dẹp, nhưng vi khuẩn vẫn có thể tồn tại trên các bề mặt, dụng cụ, thực phẩm,... Cần thực hiện các biện pháp vệ sinh thường xuyên và đúng cách để kiểm soát vi khuẩn.
c) この厨房は、 汚(きたな)いですが、調理（ちょうり）するには問題(もんだい)ありません。
→ Sai. Nhà bếp không bẩn, nhưng không thể khẳng định là không có vấn đề gì khi nấu nướng chỉ dựa trên việc quan sát bằng mắt thường.
Vì vậy, đáp án đúng là b).
Một số điểm cần lưu ý về vệ sinh nhà bếp:
• Vệ sinh thường xuyên các bề mặt tiếp xúc với thực phẩm.
• Rửa tay sạch sẽ trước khi chế biến thức ăn.
• Bảo quản thực phẩm đúng cách.
• Sử dụng dụng cụ nấu nướng sạch sẽ.
• Khử trùng định kỳ nhà bếp.

30. Chọn một câu trả lời đúng để mô tả về HACCP.
a) Quản lý thời gian, nhiệt độ và hương vị khi chế biến (調理（ちょうり）した時間（じかん）、温度（おんど）、味（あじ）の管理（かんり）). b) Quản lý thời gian, nhiệt độ và trạng thái khi chế biến (調理（ちょうり）した時間（じかん）、温度（おんど）、状態（じょうたい）の管理（かんり）). c) Quản lý hương vị và màu sắc của món ăn (料理（りょうり）の味（あじ）、色（いろ）の管理（かんり）).
分析と解答
a) 調理（ちょうり）した時間（じかん）、温度（おんど）、味（あじ）の管理（かんり）。
→ Sai. Mặc dù thời gian và nhiệt độ là yếu tố quan trọng trong HACCP, nhưng "vị" không phải là yếu tố chính cần quản lý.
b) 調理（ちょうり）した時間（じかん）、温度（おんど）、状態（じょうたい）の管理（かんり）。
→ Đây là câu trả lời đúng. HACCP tập trung vào việc quản lý thời gian, nhiệt độ và trạng thái của thực phẩm trong quá trình chế biến để đảm bảo an toàn vệ sinh. "Trạng thái" ở đây bao gồm các yếu tố như độ chín, màu sắc, mùi, hình dạng,... của thực phẩm.
c) 料理（りょうり）の味（あじ）、色（いろ）の管理（かんり）。
→ Sai. Hương vị và màu sắc là yếu tố quan trọng trong đánh giá chất lượng món ăn, nhưng không phải là trọng tâm của HACCP.
Vì vậy, đáp án đúng là b).
Ví dụ về quản lý thời gian, nhiệt độ và trạng thái trong HACCP:
• Kiểm soát thời gian và nhiệt độ khi nấu chín thịt để đảm bảo thịt chín đều và tiêu diệt vi khuẩn.
• Kiểm tra trạng thái của rau củ quả trước khi chế biến để loại bỏ những phần hư hỏng.
• Theo dõi nhiệt độ bảo quản thực phẩm để đảm bảo thực phẩm không bị hỏng.

31. Nhìn vào bức ảnh dưới đây và trả lời câu hỏi. Chọn một biện pháp phòng ngừa thích hợp để ngăn chặn dị vật lẫn vào thực phẩm.
a) Kiểm tra xem có bị hư hỏng hay không (破損（はそん）していないか確認（かくにん）する). b) Không sử dụng rổ (ザルを使（つか）わないようにする). c) Tiếp tục sử dụng ngay cả khi đã bị hư hỏng (破損（はそん）したまま使（つか）う).
分析と解答
a) 破損（はそん）していないか確認（かくにん）する。
→ Đây là câu trả lời đúng. Kiểm tra kỹ các dụng cụ, thiết bị trước khi sử dụng là một biện pháp quan trọng để ngăn ngừa dị vật lẫn vào thực phẩm. Các dụng cụ bị hư hỏng, sứt mẻ, hoặc có các bộ phận bị lỏng lẻo có thể là nguồn gây ra dị vật.
b) ザルを使（つか）わないようにする。
→ Sai. Rổ (ザル) là dụng cụ cần thiết trong chế biến thực phẩm, giúp rửa sạch và loại bỏ nước thừa. Không sử dụng rổ có thể gây khó khăn trong quá trình sơ chế và chế biến.
c) 破損（はそん）したまま使（つか）う。
→ Sai. Tuyệt đối không sử dụng các dụng cụ, thiết bị đã bị hư hỏng, vì có thể gây nguy hiểm cho người sử dụng và làm tăng nguy cơ dị vật lẫn vào thực phẩm.
Vì vậy, đáp án đúng là a).
Một số biện pháp khác để ngăn ngừa dị vật lẫn vào thực phẩm:
• Sử dụng găng tay, khẩu trang, mũ trùm tóc khi chế biến thực phẩm.
• Vệ sinh sạch sẽ khu vực chế biến.
• Bảo quản nguyên liệu đúng cách.
• Kiểm soát côn trùng, động vật gây hại.
• Đào tạo nhân viên về an toàn vệ sinh thực phẩm.

32. Chọn một câu trả lời đúng về ý nghĩa của HACCP.
a) Hazard Analysis and Critical Control Point (Phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn) b) Heat Analysis and Critical Control Point (Phân tích nhiệt và điểm kiểm soát tới hạn) c) Heath Analysis and Critical Control Point (Phân tích sức khỏe và điểm kiểm soát tới hạn)
分析と解答
a) Hazard Analysis and Critical Control Point
→ Đây là câu trả lời đúng. HACCP là viết tắt của Hazard Analysis and Critical Control Points (Phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn). Đây là một hệ thống quản lý an toàn thực phẩm bằng cách xác định và kiểm soát các mối nguy trong tất cả các công đoạn của quá trình sản xuất thực phẩm.
b) Heat Analysis and Critical Control Point
→ Sai. Mặc dù nhiệt độ là một yếu tố quan trọng trong HACCP, nhưng nó không phải là yếu tố duy nhất. HACCP còn bao gồm việc phân tích các mối nguy khác như vi sinh vật, hóa chất, dị vật,...
c) Heath Analysis and Critical Control Point
→ Sai. HACCP không liên quan đến phân tích sức khỏe.
Vì vậy, đáp án đúng là a).
7 nguyên tắc của HACCP:
1. Tiến hành phân tích mối nguy.
2. Xác định các điểm kiểm soát tới hạn (CCP).
3. Thiết lập các giới hạn tới hạn.
4. Thiết lập hệ thống giám sát CCP.
5. Thiết lập các hành động khắc phục.
6. Thiết lập các thủ tục xác minh.
7. Thiết lập hệ thống lưu trữ hồ sơ.

33. Chọn ba nguyên tắc đúng để phòng ngừa ngộ độc thực phẩm.
a) Không để vi khuẩn xâm nhập, không để vi khuẩn sinh sôi, tiêu diệt vi khuẩn (細菌（さいきん）をつけない、増（ふ）やさない、やっつける). b) Không để vi khuẩn sinh sôi, không mang vi khuẩn vào, không phát tán vi khuẩn (細菌（さいきん）をふやさない、もちこまない、ひろげない). c) Không để vi khuẩn xâm nhập, tăng sinh vi khuẩn, tiêu diệt vi khuẩn (細菌をつけない、増やす、殺(こ)ろす).
分析と解答
a) 細菌（さいきん）をつけない、増（ふ）やさない、やっつける。
→ Đây là câu trả lời đúng. Ba nguyên tắc cơ bản để phòng ngừa ngộ độc thực phẩm là:
* **つけない (Không để vi khuẩn xâm nhập):** Thực hiện vệ sinh cá nhân, vệ sinh dụng cụ, bảo quản thực phẩm đúng cách để ngăn chặn vi khuẩn xâm nhập vào thực phẩm.
* **増やさない (Không để vi khuẩn sinh sôi):** Chế biến thực phẩm nhanh chóng, bảo quản ở nhiệt độ an toàn (dưới 10°C hoặc trên 60°C) để ngăn chặn vi khuẩn sinh sôi.
* **やっつける (Tiêu diệt vi khuẩn):** Nấu chín kỹ thực phẩm, khử trùng dụng cụ để tiêu diệt vi khuẩn.
b) 細菌（さいきん）をふやさない、もちこまない、ひろげない。
→ Đây là những biện pháp phòng ngừa ngộ độc thực phẩm, nhưng không phải là ba nguyên tắc chính.
c) 細菌をつけない、増やす、殺(こ)ろす).
→ Sai. Không nên tăng sinh vi khuẩn.
Vì vậy, đáp án đúng là a).

34. Đang trong lúc tiếp khách thì xảy ra động đất lớn. Bạn sẽ ứng phó như thế nào?
a) Sau khi chạy ra ngoài, cố gắng đảm bảo an toàn cho khách hàng (外（そと）に逃（に）げたあと、お客様（きゃくさま）の安全（あんぜん）の確保（かくほ）に努（つと）める). b) Gọi điện ngay cho gia đình. Sau đó, cố gắng đảm bảo an toàn cho khách hàng (すぐ（すぐ）に自分（じぶん）の家族（かぞく）に電話（でんわ）をする。その後（そのご）、お客様（きゃくさま）の安全（あんぜん）の確保（かくほ）に努（つと）める). c) Sau khi xác nhận bản thân an toàn, cố gắng đảm bảo an toàn cho khách hàng (自分（じぶん）の安全（あんぜん）の確認（かくにん）ができたら、お客様（きゃくさま）の安全の確保（かくほ）に努（つと）める).
分析と解答
a) 外（そと）に逃（に）げたあと、お客様（きゃくさま）の安全（あんぜん）の確保（かくほ）に努（つと）める。
→ Sai. Trong lúc động đất, ưu tiên hàng đầu là đảm bảo an toàn cho bản thân và khách hàng tại chỗ, không nên vội vàng chạy ra ngoài.
b) すぐ（すぐ）に自分（じぶん）の家族（かぞく）に電話（でんわ）をする。その後（そのご）、お客様（きゃくさま）の安全（あんぜん）の確保（かくほ）に努（つと）める。
→ Sai. Trong tình huống khẩn cấp, việc gọi điện cho gia đình là không cần thiết và có thể làm mất thời gian quý báu để đảm bảo an toàn cho khách hàng.
c) 自分（じぶん）の安全（あんぜん）の確認（かくにん）ができたら、お客様（きゃくさま）の安全の確保（かくほ）に努（つと）める。
→ Đây là câu trả lời đúng. Khi xảy ra động đất, cần nhanh chóng tìm chỗ ẩn nấp an toàn cho bản thân (ví dụ: dưới gầm bàn, góc tường chắc chắn) để tránh bị thương. Sau khi đảm bảo an toàn cho bản thân, cần hướng dẫn và hỗ trợ khách hàng tìm chỗ trú ẩn an toàn.
Vì vậy, đáp án đúng là c).
Một số lưu ý khác khi ứng phó với động đất:
• Giữ bình tĩnh và không hoảng loạn.
• Tránh xa các cửa sổ, tường kính, vật treo.
• Không sử dụng thang máy.
• Sau khi động đất kết thúc, di chuyển ra khỏi tòa nhà một cách cẩn thận.
• Chú ý đến các dư chấn có thể xảy ra.

35. Chọn một chất gây dị ứng đúng.
a) Nấm (きのこ) b) Kiều mạch (そば) c) Bí ngô (かぼちゃ)
分析と解答
a) きのこ
→ Một số loại nấm có thể gây dị ứng, nhưng không phổ biến bằng kiều mạch.
b) そば
→ Đây là câu trả lời đúng. Kiều mạch (そば) là một trong những tác nhân gây dị ứng thực phẩm phổ biến. Dị ứng kiều mạch có thể gây ra các triệu chứng như nổi mề đay, ngứa, khó thở, sốc phản vệ,...
c) かぼちゃ
→ Bí ngô hiếm khi gây dị ứng.
Vì vậy, đáp án đúng là b).
Một số chất gây dị ứng phổ biến khác:
• Trứng
• Sữa
• Lạc
• Đậu nành
• Lúa mì
• Các loại hạt (hạnh nhân, óc chó, hạt điều,...)
• Hải sản (tôm, cua, ghẹ, sò, ốc,...)

36. Chọn câu nói ứng xử đúng khi khách hàng rời khỏi cửa hàng.
a) Xin chào. Xin lỗi đã để quý khách chờ lâu. (こんにちは。お待（ま）たせいたしました。) b) Xin chào quý khách. Mong quý khách lại ghé thăm. (いらっしゃいませ。また、お越（こ）しください。) c) Cảm ơn quý khách. Mong quý khách lại ghé thăm. (ありがとうございました。また、お越（こ）しください。)
分析と解答
a) こんにちは。お待（ま）たせいたしました。
→ Câu này dùng để chào hỏi khách khi họ mới đến cửa hàng, không phù hợp khi khách rời đi.
b) いらっしゃいませ。また、お越（こ）しください。
→ "いらっしゃいませ" cũng dùng để chào khách khi họ đến cửa hàng.
c) ありがとうございました。また、お越（こ）しください。
→ Đây là câu trả lời đúng. Khi khách hàng rời khỏi cửa hàng, nhân viên nên nói "ありがとうございました" (Cảm ơn quý khách) để bày tỏ lòng biết ơn và "また、お越しください" (Mong quý khách lại ghé thăm) để chào tạm biệt.
Vì vậy, đáp án đúng là c).
Ngoài ra, nhân viên cũng có thể:
• Cúi chào khách hàng.
• Mở cửa cho khách.
• Chúc khách hàng một ngày tốt lành.

37. Chọn một câu trả lời đúng để mô tả về tủ lạnh lắp ghép (プレハブ冷蔵庫).
a) Toàn bộ căn phòng trở thành một tủ lạnh lớn (部屋全体（へやぜんたい）が大きな冷蔵庫（れいぞうこ）になっている). b) Là loại tủ lạnh cỡ nhỏ (小型冷蔵庫（こがたれいぞうこ）のことをいう). c) Là loại tủ lạnh dạng bàn (テーブル型（かた）の冷蔵庫（れいぞうこ）のことをいう).
分析と解答
a) 部屋全体（へやぜんたい）が大きな冷蔵庫（れいぞうこ）になっている。
→ Đây là câu trả lời đúng. Tủ lạnh lắp ghép (プレハブ冷蔵庫 - purehabu reizouko) là loại tủ lạnh được thiết kế theo dạng module, có thể lắp ghép với nhau để tạo thành một kho lạnh lớn. Toàn bộ căn phòng được lắp đặt các tấm panel cách nhiệt và hệ thống làm lạnh, biến thành một không gian bảo quản lạnh.
b) 小型冷蔵庫（こがたれいぞうこ）のことをいう。
→ Sai. Tủ lạnh lắp ghép thường có kích thước lớn, phù hợp để bảo quản số lượng lớn thực phẩm.
c) テーブル型（かた）の冷蔵庫（れいぞうこ）のことをいう。
→ Sai. Tủ lạnh dạng bàn là một loại tủ lạnh khác.
Vì vậy, đáp án đúng là a).
Ưu điểm của tủ lạnh lắp ghép:
• Kích thước linh hoạt, có thể điều chỉnh theo nhu cầu sử dụng.
• Dễ dàng lắp đặt và di chuyển.
• Cách nhiệt tốt, giúp tiết kiệm năng lượng.
• Độ bền cao.

38. Tôi đã dùng bữa. Hóa đơn thanh toán là 4500 yên. Tôi có phiếu giảm giá 15% nên đã sử dụng. Hãy chọn số tiền đúng phải trả trong trường hợp này.
a) 3,825 yên b) 4,050 yên c) 4,275 yên
分析と解答
1. Tính số tiền được giảm:
Số tiền được giảm là: 4500 yên * 15% = 675 yên
2. Tính số tiền phải trả:
Số tiền phải trả là: 4500 yên - 675 yên = 3825 yên
Đáp án a) 3,825 円

39. Một người có thể làm được 90 cái bánh xếp trong 30 phút. Hỏi cần bao nhiêu người để làm được 450 cái bánh xếp trong 15 phút?
a) 7 người b) 10 người c) 15 người
分析と解答
Bước 1: Tính số bánh xếp 1 người làm được trong 1 phút:
Một người làm được 90 cái bánh xếp trong 30 phút, vậy trong 1 phút người đó làm được 90 / 30 = 3 cái bánh xếp.
Bước 2: Tính tổng số bánh xếp cần làm trong 1 phút:
Để làm được 450 cái bánh xếp trong 15 phút, mỗi phút cần làm được 450 / 15 = 30 cái bánh xếp.
Bước 3: Tính số người cần thiết:
Cần 30 cái bánh xếp mỗi phút, và mỗi người làm được 3 cái mỗi phút, vậy cần 30 / 3 = 10 người.
Đáp án đúng là b) 10人

40. Nhìn vào bức ảnh, cách cắt nào là "cắt lát tròn" (輪切り)?
a) 1 b) 2 c) 3
分析と解答
a) 1
→ Hình ảnh này cho thấy cách cắt nhỏ, không phải cắt lát tròn.
b) 2
→ Đây là câu trả lời đúng. 輪切り (りんぎり) có nghĩa là cắt lát tròn, giống như hình minh họa trong bức ảnh này. Các lát cắt có hình tròn, giống như các vòng tròn đồng tâm.
c) 3
→ Hình ảnh này cho thấy cách cắt xéo, không phải cắt lát tròn.
Vì vậy, đáp án đúng là b).
輪切り thường được áp dụng cho các loại rau củ hình trụ dài như cà rốt, dưa chuột, hành tây,... để tạo hình thức đẹp mắt cho món ăn.

41. Chọn một câu trả lời đúng để mô tả về vi khuẩn "O-157".
a) Là loại vi khuẩn sống trên da người và trong các vết thương (人（ひと）の皮膚（ひふ）や傷口（きずぐち）などにいる細菌（さいきん）である). b) Là loại ngộ độc thực phẩm có thể xảy ra khi ăn thịt sống hoặc thịt không được nấu chín kỹ (加熱（かねつ）が十分（じゅうぶん）にされていなかったり、生肉（なまにく）を食（た）べたときにおこりうる食中毒（しょくちゅうどく）である). c) Các món cà ri và hầm thường là nguyên nhân gây ra ngộ độc thực phẩm này (カレーや煮込（にこ）み料理（りょうり）が原因（げんいん）の食材（しょくざい）となりやすい).
分析と解答
a) 人（ひと）の皮膚（ひふ）や傷口（きずぐち）などにいる細菌（さいきん）である。
→ Sai. Đây là mô tả về tụ cầu vàng (黄色ブドウ球菌), không phải vi khuẩn O-157.
b) 加熱（かねつ）が十分（じゅうぶん）にされていなかったり、生肉（なまにく）を食（た）べたときにおこりうる食中毒（しょくちゅうどく）である。
→ Đây là câu trả lời đúng. O-157 là một loại vi khuẩn Escherichia coli (E. coli) gây bệnh đường ruột. Ngộ độc thực phẩm do O-157 thường xảy ra khi ăn thịt sống hoặc thịt không được nấu chín kỹ, đặc biệt là thịt bò.
c) カレーや煮込（にこ）み料理（りょうり）が原因（げんいん）の食材（しょくざい）となりやすい。
→ Sai. Mặc dù cà ri và các món hầm có thể là nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm nếu không được bảo quản và chế biến đúng cách, nhưng chúng không phải là nguyên nhân chính gây ra ngộ độc O-157.
Vì vậy, đáp án đúng là b).
Triệu chứng ngộ độc O-157:
• Tiêu chảy (có thể kèm máu)
• Đau bụng
• Buồn nôn, nôn mửa
• Sốt
Để phòng ngừa ngộ độc O-157, cần:
• Nấu chín kỹ thịt.
• Rửa tay sạch sẽ trước khi chế biến thức ăn.
• Vệ sinh dụng cụ nấu nướng kỹ lưỡng.
• Tránh nhiễm khuẩn chéo giữa thịt sống và các thực phẩm khác.

42. Chọn một câu trả lời đúng để mô tả về các phần thịt lợn.
a) Thịt thăn (ひれ) có thịt cứng và nhiều mỡ (ひれは肉質（にくしつ）が硬（かた）く、脂肪（しぼう）が多（おお）い). b) Thịt ba chỉ (バラ) có các lớp thịt nạc và mỡ xen kẽ (バラは赤身（あかみ）と脂肪（しぼう）の層（そう）になっている). c) Thịt vai (ロース) thường được dùng để nấu cà ri (ロースはカレーに多（おお）く使（つか）われる).
分析と解答
a) ひれは肉質（にくしつ）が硬（かた）く、脂肪（しぼう）が多（おお）い。
→ Sai. Thịt thăn (ひれ) là phần thịt mềm nhất của con lợn, có ít mỡ.
b) バラは赤身（あかみ）と脂肪（しぼう）の層（そう）になっている。
→ Đây là câu trả lời đúng. Thịt ba chỉ (バラ) có đặc trưng là các lớp thịt nạc và mỡ xen kẽ nhau.
c) ロースはカレーに多（おお）く使（つか）われる。
→ Sai. Thịt vai (ロース) thường được dùng để làm món Tonkatsu (thịt cốt lết chiên xù) hoặc các món nướng. Thịt dùng cho cà ri thường là thịt ba chỉ hoặc thịt nạc vai.
Vì vậy, đáp án đúng là b).

43. Chọn phương pháp khử trùng thịt bằng nhiệt đúng.
a) 50°C trong 7 phút b) 60°C trong 3 phút c) 75°C trong 1 phút
分析と解答
Để tiêu diệt vi khuẩn trong thịt, cần phải đạt đến một nhiệt độ nhất định ở trung tâm của miếng thịt trong một khoảng thời gian nhất định. Nhiệt độ và thời gian cụ thể phụ thuộc vào loại thịt và độ dày của miếng thịt.
Tuy nhiên, nhìn chung, nhiệt độ an toàn để tiêu diệt hầu hết các loại vi khuẩn trong thịt là 75°C.
Vì vậy, đáp án đúng là c) 75℃ 1分.
Lưu ý:
• Đối với các loại thịt gia cầm, nhiệt độ trung tâm cần đạt 75°C để đảm bảo an toàn.
• Đối với thịt bò, lợn, có thể chấp nhận nhiệt độ thấp hơn một chút (khoảng 63°C - 70°C) nhưng thời gian cần lâu hơn.
• Cần sử dụng nhiệt kế để đo nhiệt độ trung tâm của thịt, đảm bảo thịt chín đều và an toàn.

45. Chọn một câu trả lời đúng để mô tả về trường hợp khách hàng đi cùng chó hỗ trợ đến cửa hàng.
a) Vì là nhà hàng cấm vật nuôi nên đã từ chối cho khách hàng vào (ペット禁止（きんし）の飲食店（いんしょくてん）だったので、入店（にゅうてん）を断（ことわ）った). b) Theo luật pháp Nhật Bản, việc cho phép chó hỗ trợ vào cửa hàng là bắt buộc, vì vậy đã tiếp đón khách hàng (日本（にほん）の法律（ほうりつ）で、補助犬同伴（ほじょいぬどうはん）の入店（にゅうてん）は義務付（ぎむづ）けられているので、お客様（きゃくさま）をお迎（むか）えした). c) Không biết đó có phải là chó hỗ trợ hay không, nhưng đã từ chối cho khách vào cửa hàng mà không kiểm tra giấy chứng nhận (補助犬（ほじょいぬ）かどうかわからなかったが、認定証（にんていしょう）を確認（かくにん）せずに入店（にゅうてん）を断（ことわ）った).
分析と解答
a) ペット禁止（きんし）の飲食店（いんしょくてん）だったので、入店（にゅうてん）を断（ことわ）った。
→ Sai. Mặc dù nhà hàng có thể có quy định cấm vật nuôi, nhưng chó hỗ trợ không phải là vật nuôi mà là người bạn đồng hành, hỗ trợ người khuyết tật trong cuộc sống.
b) 日本（にほん）の法律（ほうりつ）で、補助犬同伴（ほじょいぬどうはん）の入店（にゅうてん）は義務付（ぎむづ）けられているので、お客様（きゃくさま）をお迎（むか）えした。
→ Đây là câu trả lời đúng. Theo luật pháp Nhật Bản, các cơ sở kinh doanh dịch vụ bắt buộc phải cho phép người khuyết tật đi cùng chó hỗ trợ vào cửa hàng. Việc từ chối tiếp đón khách hàng trong trường hợp này là vi phạm pháp luật.
c) 補助犬（ほじょいぬ）かどうかわからなかったが、認定証（にんていしょう）を確認（かくにん）せずに入店（にゅうてん）を断（ことわ）った。
→ Sai. Nếu không chắc chắn đó có phải là chó hỗ trợ hay không, nhân viên nên hỏi khách hàng một cách lịch sự và yêu cầu xem giấy chứng nhận.
Vì vậy, đáp án đúng là b).
Một số lưu ý khi tiếp đón khách hàng đi cùng chó hỗ trợ:
• Không chạm vào chó hỗ trợ khi chưa được phép.
• Không cho chó hỗ trợ ăn.
• Không làm phiền hoặc gây mất tập trung cho chó hỗ trợ.
• Hướng dẫn khách hàng và chó hỗ trợ đến vị trí ngồi phù hợp.