1. 「揚(あ)げる」加熱調理(かねつちょうり)について、注意点（ちゅういてんは）何ですか。

2. ハンバーグを焼くときに 1回に 30個焼(こや)くことができます。103個を焼(や)くためには何回焼(なんかいや)きますか。

3. 「QR コード」を示(しめ)す写真として正しいものを一つ選びなさい。

4. 火事（かじ）を防止（しょうし）する対策（たいさく）として、正しいものを一つ選びなさい。

5. HACCP の正しい言葉（ことば）はどれですか。

6. お客様の食(た)べ終(おわ)ったお皿（さら）を片付(かたづ)けるとき、お客様に言う言葉（ことば）として適切（てきせつ）なものを一つ選びなさい。

7. 写真を見て、どれは回転窯（かいてんかま）ですか。

8. お店で作(つく)られたピザの賞味期限（しょうみきげん）は 90分です。 お客様は 11時19分にピザを 1個注文（こちゅうもん）しました。 11時47分に調理（ちょうり）が済(す)み、すぐにお客 様に提供（ていきょう）します。 そのピザの賞味期限（しょうみきげん）はいつですか。

9. O－157 についての説明（せつめい）として適切（てきせつ）なものを一つ選びなさい。

10. トイレの洗浄（せんじょう）について正しいものを一つ選びなさい。

11. 6人組(く)みのお客様の食事代（しょくじだい）は合計（かいけい）28.625円です。 一人は 5000円を払いました。 残(の)りの 5名で割(わ)り勘（かん）の支払(しはら)いにすると、一人の支払(しはら)う金額（きんがく）はいくらですか。

12. QR コード決済（けっさい）について正しいものを一つ選びなさい。

13. 料理（りょうり）をお客様に提 供 中（ていきょうちゅう）、別のテーブルのお客様に呼ばれたときの正しい対応（たいおう）を一つ選びなさい

14. 下処理（し た し ょ り）について、正しいものを一つ選びなさい。

15. 料理（りょうり）の量（りょう）が多かったため、お客様は食(た)べ残(のこ)すものを持(も)ち帰(かえ)りしたいときの正しい対応（たいおう）を一つ選びなさい

16. 衛生管理（えいせいかんり）の記録（きろく）の意味（いみ）について正しいものを一つ選びなさい

17. 「茹(ゆ)でる」時(とき)、原材料（げんざいりょう）を〇〇〇に入れて調理（ちょうり）します。○○○に当てはまるものとして正しいものを選びなさい

18. 冷蔵庫（れいぞうこ）の温度（おんど）を確認（かくにん）する際（さい）の説明（せつめい）として、正しいものを一つ選びな さい

19. リピーターについて正しいものを一つ選びなさい

20. 食事中（しょくじちゅう）のお客様（きゃくさま）に、アレルギー反応（はんのう）と思(おも)われる「じんましん」が発生（はっせい）した。このときの対応（たいおう）として 誤(あやま)っているものはどれか。

21. 危険温度帯（きけんおんどたい）について正しいものを一つ選びなさい。

22. 盲導犬同伴（もうどうけんどうはん）のお客様（きゃくさま）が来店（らいてん）しました。正しい対応を一つ選びなさい

23. 写真を見て、赤外線放射温度計（せきがいせんほうしゃおんどけい）はどれですか。

24. 原材料（げんざいりょう）の受入(うけい)れについて、正しいものを一つ選びなさい

25. 「ミキサー」について、正しいものを一つ選びなさい。

26. 細菌（さいきん）をやっつける意味（いみ）について正しいものを一つ選びなさい。

27. 調理器具（ちょうりきぐ）の洗浄（せんじょう）について、正しいものを一つ選びなさい。

28. 鶏肉（とりにく）の部位（ぶい）の特徴（とくちょう）について、適切（てきせつ）なものを一つ選びなさい。

29. 食事（しょくじ）にスプーンとフォークを使うのは、どの食事（しょくじ）のマナーですか。適切（てきせつ）なものを一つ選びなさい。

30. 在庫（ざいこ）のミートボールが 9 パックあります。1 つのパックは 15個入りで、一人4個で提供（ていきょう）します。ミートボールは何人に提供できますか。

31. 納品（のうひん）する時（とき）の正しい説明（せつめい）を選んでください

32. 手洗(てあら)いの説明（せつめい）で正しいものを一つ選びなさい。

33. 食事中（しょくじちゅう）にお客様（きゃくさま）は手（て）を滑（すべ）らせて、グラスを落(お)として割(わ)ってしまいました。適切（てきせつ）な対応（たいおう）を一つ選びなさい

34. 食事代（しょくじだい）は合計（かいけい）6.420 円です。15％のクーポン券（けん）を使うと、支払(しはら)い金額（きんがく）はいくらですか。

35. アルコール使用（しよう）について、適切（てきせつ）なものを一つ選びなさい。

36. 真空冷却器（しんくうれいきゃくき）の説明（せつめい）で正しいものを一つ選びなさい。

37. 細菌（さいきん）を増(ふ)やさないために、次ぎの中で適切（てきせつ）なものを一つ選びなさい。

38. 写真の示(しめ)す意味（いみ）として、正しいものを一つ選びなさい。

39. お辞儀（じぎ）の説明（せつめい）で正しいものを一つ選びなさい。

40. 下処理（し た し ょ りに）ついて正しいものを一つ選びなさい。

41. 写真を見て、正しいものを一つ選びなさい。

42. リンゴの皮（かわ）をむいたあと、切(き)り口（くち）が黒(くろ)くかっぺんしないための方法（ほうほう）として、適切（てきせつ）なものを一つ選びなさい。

43. 牛（うし）の部位（ぶい）の写真（しゃしん）を見て、○4 は何ですか。

44. お客様が異物混入（いぶつこんにゅう）を発見（はっけん）した時（とき）、正しい対応を一つ選びなさい。

45. お客様は4000円のコース料理（りょうり）を注文（ちゅうもん）しました。そのコースの 中にドリンクを含まれていません。 お客様は追加（ついか）で白と赤のワインを一つずつ頼(たの)みました。1杯は800円です。食後（しょくご）にホットコーヒも注 文（ちゅうもん）しました。 コーヒの値段（ねだん）は600円です。お会計（かいけい）の時に20％のクーポン券(けん)を使用（しよう）します。支払(しはら)う金額（きんがく）はいくらですか。