Câu hỏi 1: Có bao nhiêu loại vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm phổ biến? Chọn một đáp án đúng.
A. 7 loại
B. 8 loại
C. 9 loại
Trả lời và giải thích:
Câu hỏi này hơi mơ hồ vì số lượng "vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm phổ biến" có thể khác nhau tùy theo nguồn tham khảo và cách phân loại. Tuy nhiên, dựa trên kiến thức chung và các tài liệu phổ biến về an toàn thực phẩm, đáp án B. 8 loại thường được coi là chính xác nhất.
Giải thích:
Tám loại vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm phổ biến thường được nhắc đến bao gồm:
1. Salmonella: Gây nhiễm khuẩn salmonella.
2. Escherichia coli (E. coli): Một số chủng E. coli gây bệnh đường ruột.
3. Staphylococcus aureus: Sản sinh độc tố gây nôn mửa, tiêu chảy.
4. Campylobacter: Gây viêm dạ dày ruột.
5. Listeria monocytogenes: Gây bệnh listeriosis, đặc biệt nguy hiểm cho phụ nữ mang thai và người có hệ miễn dịch yếu.
6. Clostridium perfringens: Gây tiêu chảy và đau bụng.
7. Bacillus cereus: Gây nôn mửa hoặc tiêu chảy.
8. Vibrio parahaemolyticus: Gây viêm dạ dày ruột, thường liên quan đến hải sản.
Lưu ý:
• Một số nguồn có thể liệt kê thêm hoặc bớt một số loại vi khuẩn, hoặc gộp chung một số loại vào cùng nhóm.
• Ngoài vi khuẩn, ngộ độc thực phẩm còn có thể do virus, ký sinh trùng, nấm mốc, độc tố tự nhiên hoặc hóa chất gây ra.
Vì vậy, để trả lời chính xác câu hỏi này, cần phải có thêm thông tin về nguồn tham khảo hoặc ngữ cảnh cụ thể. Tuy nhiên, dựa trên kiến thức chung, đáp án 8 loại vi khuẩn là hợp lý nhất.

Câu hỏi 2: Thực phẩm nào dễ bị nhiễm vi khuẩn tụ cầu vàng? Chọn một đáp án đúng.
A. Cơm nắm, bánh sandwich,...
B. Thực phẩm đóng hộp, thực phẩm chế biến sẵn,...
C. Thịt (đặc biệt là thịt bò), rau, nước giếng
Trả lời và giải thích:
Đáp án đúng là A. Cơm nắm, bánh sandwich,...
Giải thích:
Vi khuẩn tụ cầu vàng (Staphylococcus aureus) thường có trong mũi và trên da của người. Loại vi khuẩn này dễ lây lan sang thực phẩm thông qua tiếp xúc trực tiếp, đặc biệt là qua tay người chế biến. Cơm nắm và bánh sandwich thường được làm bằng tay và không qua xử lý nhiệt ở nhiệt độ cao sau khi chế biến, tạo điều kiện thuận lợi cho vi khuẩn tụ cầu vàng sinh sôi và phát triển.
• Đáp án B sai vì thực phẩm đóng hộp và thực phẩm chế biến sẵn thường đã qua xử lý nhiệt ở nhiệt độ cao, tiêu diệt hầu hết vi khuẩn, bao gồm cả tụ cầu vàng.
• Đáp án C sai vì thịt bò, rau và nước giếng tuy có thể bị nhiễm vi khuẩn, nhưng không phải là môi trường lý tưởng cho tụ cầu vàng phát triển mạnh như các thực phẩm chế biến sẵn để ở nhiệt độ phòng.
Thông tin thêm:
Để phòng tránh ngộ độc do tụ cầu vàng, cần lưu ý:
• Rửa tay sạch sẽ trước khi chế biến thực phẩm.
• Che kín vết thương hở trên tay khi chế biến.
• Bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ thích hợp (dưới 5 độ C hoặc trên 60 độ C).
• Không để thực phẩm đã chế biến ở nhiệt độ phòng quá 2 giờ.

Câu hỏi 3: "Sự khác nhau giữa vi khuẩn Campylobacter và vi khuẩn Salmonella là gì? Hãy chọn một đáp án đúng."
• A. Đặc điểm.
• B. Các loại thực phẩm dễ trở thành nguyên nhân.
• C. Các triệu chứng chính.
Đáp án đúng: B.
Giải thích lựa chọn:
• Đáp án B đúng vì sự khác biệt chính giữa vi khuẩn Campylobacter và Salmonella thường được xác định dựa trên các loại thực phẩm gây nhiễm phổ biến. Ví dụ: Campylobacter thường liên quan đến thịt gà sống hoặc chưa nấu kỹ, trong khi Salmonella phổ biến hơn trong trứng sống hoặc thực phẩm bị ô nhiễm.
Tại sao các đáp án khác sai:
• A sai vì đặc điểm của hai loại vi khuẩn có thể giống nhau ở nhiều khía cạnh như khả năng gây bệnh đường tiêu hóa, không phản ánh sự khác biệt rõ ràng nhất.
• C sai vì các triệu chứng chính (như tiêu chảy, đau bụng, sốt) của cả hai loại vi khuẩn đều tương tự nhau, không đủ để phân biệt rõ ràng.

Câu hỏi 4: "Đặc điểm của vi khuẩn botulinum là gì? Hãy chọn một đáp án đúng."
• A. Tạo bào tử chịu nhiệt. Vi khuẩn phát triển trong thực phẩm và tạo ra độc tố.
• B. Có trong vết thương hoặc da của con người, phát triển trong thực phẩm và tạo ra độc tố chịu nhiệt.
• C. Phát triển trong cơ thể và gây viêm.
Đáp án đúng: A.
Giải thích lựa chọn:
• Đáp án A đúng vì vi khuẩn botulinum nổi tiếng với khả năng tạo bào tử chịu nhiệt và sản sinh độc tố trong thực phẩm. Đây là đặc điểm chính khiến chúng trở nên nguy hiểm, đặc biệt khi thực phẩm không được bảo quản hoặc chế biến đúng cách.
Tại sao các đáp án khác sai:
• B sai vì vi khuẩn botulinum không liên quan đến vết thương hoặc da của con người trong trường hợp thông thường, mà chủ yếu liên quan đến thực phẩm bị nhiễm.
• C sai vì vi khuẩn botulinum không trực tiếp phát triển trong cơ thể để gây viêm. Độc tố botulinum gây tác động đến hệ thần kinh, không phải vi khuẩn tự phát triển trong cơ thể.

Câu hỏi 5: "Những loại vi khuẩn nào gây ra triệu chứng như buồn nôn và nôn? Hãy chọn một đáp án đúng."
• A. Vi khuẩn Campylobacter, tụ cầu vàng, vi khuẩn Clostridium perfringens.
• B. Tụ cầu vàng, vi khuẩn Bacillus cereus, vi khuẩn botulinum.
• C. Vi khuẩn Salmonella, vi khuẩn E. coli gây xuất huyết ruột, vi khuẩn Clostridium perfringens.
Đáp án đúng: B.
Giải thích lựa chọn:
• Đáp án B đúng vì:
o Tụ cầu vàng (Staphylococcus aureus): Sinh độc tố gây buồn nôn và nôn khi thực phẩm bị nhiễm khuẩn.
o Bacillus cereus: Có chủng sinh độc tố gây buồn nôn (như trong cơm chiên để lâu).
o Botulinum: Gây buồn nôn cùng với các triệu chứng thần kinh khi ngộ độc.
Tại sao các đáp án khác sai:
• A sai vì Campylobacter thường gây tiêu chảy và đau bụng hơn là buồn nôn và nôn. Clostridium perfringens cũng gây đau bụng và tiêu chảy nhiều hơn.
• C sai vì Salmonella và E. coli xuất huyết ruột thường gây tiêu chảy nặng hơn là buồn nôn và nôn. Clostridium perfringens cũng không phải nguyên nhân chính gây nôn.

Câu hỏi 6: "Triệu chứng của vi khuẩn Salmonella là gì? Hãy chọn một đáp án đúng."
• A. Đau bụng, tiêu chảy, buồn nôn.
• B. Buồn nôn, nôn, khó thở.
• C. Đau bụng, tiêu chảy, sốt.
Đáp án đúng: C.
Giải thích lựa chọn:
• Đáp án C đúng vì triệu chứng của ngộ độc thực phẩm do Salmonella bao gồm đau bụng, tiêu chảy, và sốt. Đây là các biểu hiện phổ biến của nhiễm khuẩn Salmonella, xảy ra khi ăn phải thực phẩm bị nhiễm khuẩn.
Tại sao các đáp án khác sai:
• A sai vì mặc dù đau bụng và tiêu chảy là chính xác, nhưng buồn nôn không phải là triệu chứng nổi bật của Salmonella.
• B sai vì Salmonella không gây ra triệu chứng khó thở, triệu chứng này liên quan đến các loại vi khuẩn khác như botulinum.

Câu hỏi 7: "Những loại thực phẩm dễ trở thành nguyên nhân gây nhiễm khuẩn Clostridium perfringens (Welsh菌) là gì? Hãy chọn một đáp án đúng."
• A. Thịt (đặc biệt là thịt bò), rau củ, nước giếng.
• B. Các sản phẩm chế biến từ ngũ cốc, cơm chiên, v.v.
• C. Nguyên liệu có tiếp xúc với đất, nước, các món hầm (như cà ri, stew) được chế biến và đun nóng.
Đáp án đúng: C.
Giải thích lựa chọn:
• Đáp án C đúng vì vi khuẩn Clostridium perfringens thường có trong đất và nước. Nó dễ phát triển trong các món ăn chế biến với số lượng lớn và được giữ ấm trong thời gian dài như cà ri, stew, hoặc thực phẩm đun nóng nhưng không được làm lạnh nhanh.
Tại sao các đáp án khác sai:
• A sai vì nước giếng và rau củ có thể liên quan đến các loại vi khuẩn khác (như E. coli hoặc Salmonella), nhưng không phải là nguyên nhân phổ biến của Clostridium perfringens.
• B sai vì ngũ cốc và cơm chiên liên quan đến Bacillus cereus hơn là Clostridium perfringens.

Câu hỏi 8: "Những loại thực phẩm dễ trở thành nguyên nhân gây viêm ruột do vi khuẩn Vibrio là gì? Hãy chọn một đáp án đúng."
• A. Các loại hải sản.
• B. Trứng, thịt (đặc biệt là thịt gà).
• C. Cơm nắm, sandwich, v.v.
Đáp án đúng: A.
Giải thích lựa chọn:
• Đáp án A đúng vì vi khuẩn Vibrio (đặc biệt là Vibrio parahaemolyticus) thường tồn tại trong môi trường nước biển và dễ lây nhiễm qua hải sản như cá, tôm, sò, và các loại động vật biển khác, đặc biệt khi ăn sống hoặc chưa được nấu chín kỹ.
Tại sao các đáp án khác sai:
• B sai vì trứng và thịt (đặc biệt là thịt gà) thường liên quan đến Salmonella hoặc Campylobacter, không phải Vibrio.
• C sai vì cơm nắm và sandwich không phải là nguồn phổ biến của vi khuẩn Vibrio; chúng liên quan đến các loại vi khuẩn khác như Bacillus cereus hoặc Staphylococcus aureus khi bảo quản không đúng cách.

Câu hỏi 9: "Vi khuẩn nào gây triệu chứng phân có máu? Hãy chọn một đáp án đúng."
• A. Vi khuẩn E. coli gây xuất huyết ruột.
• B. Vi khuẩn Vibrio gây viêm ruột.
• C. Tụ cầu vàng.
Đáp án đúng: A.
Giải thích lựa chọn:
• Đáp án A đúng vì E. coli (cụ thể là chủng E. coli O157:H7) có thể gây ra triệu chứng phân có máu do nhiễm khuẩn này làm tổn thương niêm mạc ruột, dẫn đến xuất huyết trong đường tiêu hóa.
Tại sao các đáp án khác sai:
• B sai vì Vibrio parahaemolyticus gây viêm ruột thường dẫn đến tiêu chảy và đau bụng nhưng không gây phân có máu.
• C sai vì tụ cầu vàng (Staphylococcus aureus) chủ yếu gây ngộ độc thực phẩm qua độc tố, dẫn đến nôn mửa và tiêu chảy, nhưng không gây tổn thương ruột nghiêm trọng đến mức có máu trong phân.

Câu hỏi 10: "Triệu chứng giống nhau giữa tụ cầu vàng (Staphylococcus aureus), vi khuẩn Bacillus cereus và vi khuẩn botulinum là gì? Hãy chọn một đáp án đúng."
• A. Đau bụng, tiêu chảy.
• B. Sốt.
• C. Buồn nôn, nôn.
Đáp án đúng: C.
Giải thích lựa chọn:
• Đáp án C đúng vì cả tụ cầu vàng, Bacillus cereus và botulinum đều có thể gây buồn nôn và nôn do các độc tố mà chúng sinh ra khi thực phẩm bị nhiễm khuẩn. Đây là triệu chứng chung và phổ biến trong các trường hợp ngộ độc thực phẩm.
Tại sao các đáp án khác sai:
• A sai vì không phải cả ba vi khuẩn này đều gây đau bụng và tiêu chảy. Ví dụ, botulinum chủ yếu tác động đến hệ thần kinh và ít liên quan đến tiêu chảy.
• B sai vì sốt không phải triệu chứng chính của ngộ độc do tụ cầu vàng hoặc Bacillus cereus. Botulinum cũng không gây sốt trong hầu hết các trường hợp.

Câu hỏi 11: Triệu chứng nào sau đây là do ngộ độc tụ cầu vàng và vi khuẩn Bacillus cereus gây ra? Chọn một đáp án đúng.
A. Tiêu chảy
B. Sốt
C. Đi ngoài ra máu
Đáp án đúng: A. Tiêu chảy
Giải thích:
• Tiêu chảy (A): Đây là triệu chứng phổ biến nhất của ngộ độc thực phẩm do tụ cầu vàng và Bacillus cereus. Cả hai loại vi khuẩn này đều sản sinh ra độc tố trong thực phẩm, gây kích ứng đường ruột và dẫn đến tiêu chảy.
• Sốt (B): Mặc dù sốt có thể xảy ra trong một số trường hợp ngộ độc thực phẩm, nhưng nó không phải là triệu chứng đặc trưng của ngộ độc do tụ cầu vàng và Bacillus cereus.
• Đi ngoài ra máu (C) thường không phải là triệu chứng của ngộ độc do tụ cầu vàng và Bacillus cereus. Triệu chứng này thường gặp ở các bệnh nhiễm trùng đường ruột do các tác nhân khác.